采摘时除须注意其老嫩标准及叶芽数目外， 尚须注意其高度及采摘面与树型等， 中外采摘有一最大差别， 我国采摘， 仅注意摘下茶菁之老嫩， 不管其自何树之何部位摘下， 亦不管摘后树型如何， 树势强弱如何， 外国摘法则其着眼点完全相反， 注意于采后之型式， 树冠是苦平整， 树势是否健康， 旁枝萌发机会是否较多， 至于摘下茶菁之老嫩标准， 则视个别情形而异， 在制高级茶有利地区及时候， 则采摘较嫩， 用手摘法采一芽二叶， 采摘周期较短， 勿俟新芽长老即予摘下， 在祗能做低级茶有利地区， 则采一芽三叶至五叶用机械采摘多施肥料以补救之， 尽量减低成本， 如日本茶品质虽劣， 但在国际市场上仍有其出路 。