茶叶采摘之方法( 二 ) _茶叶技术

    2. 不能采摘嫩芽。
    3. 茶芽易硬化。
    4. 茶芽尚未充分发育，即行采摘，故茶汁不浓。
    5. 茶芽易受损害。
    6. 老叶粗枝鱼叶等易混入。
    7. 消耗养料多。
    8. 树势易衰颓。

    各茶区茶叶采摘之方法，因还境及历史习惯而不同，兹分述如下：
    1. 印度：第一次所生之嫩枝，仅采其顶上最嫩之二叶至三叶，下部之嫩枝，残留二三叶，以资再发新芽，并规定采摘面，采摘面以上者，虽老叶亦摘下，弃之作为绿肥，采摘面以下者，虽嫩叶亦保留，俾使多生旁技，促进发芽机会，如此采摘法有下列诸优点:
    a. 有剪枝之功用，可节省无用枝叶之树力。
    b. 老嫩有标准，精制简易，品质一致。
    c. 茶树高度有限，枝条不至徒长，促使旁枝发达，树势旺盛。既增产量，且株丛浓密，杂草难生。
    d. 延长采摘时间，增加采摘数量。
    2. 锡兰：修剪后第一次为采顶，为细摘法，后即普通采摘，即中摘法，近修剪期则为粗摘
    3. 荷印：第一次采摘最上之嫩叶，第二次摘最上二叶，以后每次仅采一叶，硬叶鱼叶绝对禁探，生叶老嫩分级，分别制造。
    4. 日本：多用铗摘，近亦提倡双手摘。
    5. 中国：我国茶区广阔，各地摘法颇不一致，如微州武夷多用双手摘，浙江多用直摘，两湖一带，多用扶摘，六安多用切摘，或以切刀采摘（刀以铁制，嵌于铜柄之上，柄之反面附以圆筒，套于食指之第二节上，柄则握于掌中，采时以刀揽茶就于姆指上切断之。）如制上级内销绿茶，则多用掐摘。

    我国采摘之缺点如下：
    1. 老嫩失宜：普通采摘均甚粗老，且连鱼叶老叶硬叶枝柄一并采下，老嫩混杂，品质不一，制造亦极困难，至于内销高级绿茶，则又采摘大嫩。
    2. 手续粗暴：既伤芽叶，复窒生机。
    3. 留蓄不当：何者可采，何者须留，端视采势而定，我国多留P而不留F ，殊伤树势。
    4. 不知保护：采摘时遇有较高枝干，用力拉下，踏压地上，生叶投入篮内，亦尽量压紧，甚至混人夹杂物，毫不知加以保护。

    兹将各种绿茶之特殊采摘法略述如下：
    1. 眉茶：采摘时期应以发生一芽四叶而采其一芽二叶为最适宜，盖过嫩则釜炒时易生粉末，过老则条索不易紧束。
    2. 珠茶：采摘时期以发生一芽三四叶而采其一芽二叶为宜，五叶以上则不易卷成圆形，势必加糊以补救之，品质等而下之矣。
    3. 松萝茶：采时须嫩，且须拣去枝梗老叶，又须丢尖与柄，以免易焦。
    4. 龙井：每年仅采二次，即明前与雨前是也，选采其一芽或一芽一叶者，用姆指与食指掐紧，任其自然脱落，忌用指甲刻摘或久握手中。
    5. 瓜片：采一芽三叶而将其梗芽及各种叶分别摘下，分别制造。
    6. 白毫银针：清明后选茶芽具笔尖形者而采之，余则留待，每三五日采摘一次，芽稍粗放，即不复采，或采一旗一枪，携归去叶取芽。
    7. 玉露：当芽茁生2-3片新叶时，探一芽一叶或一芽二叶。

茶叶采摘之方法( 二 )

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