1997年的长沙没有绝味鸭脖 ， 也没有周黑鸭 ， 只有南门口的易家姜记 ， 易家的兄弟姊妹就凭着一锅卤水卤出来长沙人用来做下酒菜的鸭架、鸭脖、鸭脚板、鸭翅膀、鸭舌头、鸭肠等卤鸭系列 ， 一时之间 ， 这家店的卤菜竟然可以和当年南门口的口味虾搞battle ， 并且在2000年至2003年的时候的风头差点抢过了口味虾 。

如今 ， 网红小吃就像层层卷起的浪潮 ， 但长沙人品尝众多依旧还愿意吃一袋子的卤味 ， 就像我朋友讲得那样：“潮湿闷热的夏夜 ， 还是怀念那个热闹的河边头和南门口 ， 口味虾和烧烤吃多了也有疲倦的时候 ， 但是鸭架子偏偏就是那种不看见还好 ， 一看到就要抓起来啃几个的美味 ， 我觉得馋它的原因就是最好吃的肉偏偏藏在了骨缝之间 ， 让人越啃越来神 ， 越啃越带劲 。 ”
我喜欢带每个外地朋友到老长沙看老市井 ， 老破小的店里人们汗流浃背为一日三餐奔波 ， 他们懂得自我拼搏 ， 但在高楼夹缝中 ， 他们也懂得偷得闲情自我取乐 。



“好的下酒菜要有社交属性 ，

比如吃它的时候不能看手机”
谭伯虎

野生主持人/演员

长沙神秘事物调查局外勤
炎热的夏季里 ， 老长沙人会喜欢一种叫做太极头的下酒菜 。 太极头 ， 就是那种小的鳝鱼 ， 用油炸以后 ， 会卷曲成一圈圈的小圆圈 ， 炸完后再干煸上桌 。 太极头吃起来是有技术要求的 ， 看一个人吃太极头 ， 能不能动作娴熟地 ， 把内脏清理出来 ， 就可以看得出来他是不是一个本地人 。


我的秘诀 ， 是把它尽量拉成一条直线 ， 然后从头下方的腹部轻轻的咬一口 ， 撕开以后呢 ， 就能把内脏清理出来 ， 这时再一口吃下 ， 味道极好 。
以前别人说口味虾是一个社交属性非常强的食品 ， 因为吃口味虾时不能玩手机 。 如果按这个逻辑 ， 太极头也是一个社交属性非常强的食品 ， 像我那种吃法比较讲究的人 ， 他必须是上手 ， 不能用筷子！
还有一个 ， 长沙很经典的热卤四合一 。 我小时候住在长沙靠湘江边的下河街 ， 离坡子街也不远 ， 每天要从坡子街的这个东头走到西头 ， 每隔十来米就会有一个老板守着一个个玻璃货柜 ， 里面放着各种各样准备好的食材 ， 韭菜呀 ， 素捆 ， 鸡呀 ， 肉捆 ， 鸡鸭 ， 牛肉啊 ， 猪耳朵啊 ， 这种档口还会放一个小煤炉 ， 上面放一个陶制的那种罐子 ， 里面装沸腾的这个卤水 。

那个时候也没有热卤的概念 ， 到了夏天的下午三四点钟开始 ， 我走在坡子街上就开始那个馋啊 ， 流口水呀 。 高中时 ， 我特别想喝啤酒 ， 但不敢喝 ， 怕同学老师看见 ， 但熬到五点放学的时候 ， 经过那一排卖热卤四合一档口 ， 脚都挪不动的 。
最痛苦的是什么呢？我以为等到我自己工作以后 ， 有钱就可以随便吃 。 结果我长大揣着工资在手里时 ， 这道风景就消失了 。 因为黄兴南路扩建 ， 成为了现在的人民路步行街 。 现在长沙很多餐馆还是有这种热卤卖啊 ， 但是我觉得那个味道还是不如从前 。

没有消失的味道里 ， 烧辣椒皮算一个 。 我不知道外地有没有这样吃辣椒的 ， 菜场老板会把辣椒帮你在煤炉上烤过啊 ， 黑咕隆隆的辣椒你买回去 ， 只要把它洗干净 ， 就可以直接做烧辣椒皮蛋了 ， 这个菜很经典的 ， 我从小吃到大 ， 不管是多么高档湘菜酒楼 ， 还是接地气的小摊 ， 现在还保留着这个经典凉菜 ， 我觉得这是我们长沙人一个很美好的东西 。
【长沙|这么好吃的城市，吃多少天才够？】