水煮肉片|中国夜宵最好吃的地方，两个字( 二 ) 辣椒|花椒

在锦州，万物皆可烧烤，就连大枣也不例外。锦州烧烤讲究用导热性极佳的自行车条当铁签子，调料也十分舍得下本钱。其中最具锦州特色的白面，用的是中草药、胡椒磨粉，搭配从鸡肉、鸡骨、鸡蛋中提取精华的鸡粉注入灵魂，成本高达百元一斤，足以把其他化工调味统统打趴下。

△滋滋冒油的烧烤，谁能不迷糊啊。
在靠山吃山靠海吃海的辽宁，正如没有一只鸡能走出沈阳，也没有一颗蚬子能走出丹东。临近黄海的丹东，海鲜烧烤成了大排档里的主流，一张架在炭火上的金属烤网，就是生蚝、扇贝、飞蟹、虾爬子、天鹅蛋起舞的地方。
出生于泥沙浅海的海鲜，品质已足够上乘，无需过多调味，只需浇上一勺浓郁的蒜蓉汁就足以提炼出精髓。其中最绝的当属肉厚多汁的东港蚬子，烤到外壳微张，浓郁的汁水喷薄而出，甚至用不上加辣，只需少量姜丝，趁热嗦进嘴里，就能化为满口鲜甜。

△大连的海鲜烧烤也十分美味。
而东北烧烤最大的魅力，就是看似一家人，但细品之下，风格截然不同。
以齐齐哈尔为代表的黑龙江烤肉，量大肉多，走的是草原派烤肉的豪放粗狂。因为毗邻内蒙，不缺优质牛羊肉的齐齐哈尔，就连烤串签子也一并省略，一桌一个烤炉子，周围码放着各色食材，直接食客自助烧烤，丰俭由君。
上桌之前，烤肉会预先用孜然、洋葱、豆油和鸡蛋清甚至啤酒腌制调味，特质的铁盘需在滑入牛油开锅之后，才能下肉。鲜甜的大肉在烤盘里翻飞烤熟之后，再蘸上当地特有的“芝麻盐”干料，便能正式进入大快朵颐的正片环节。

△东北三省黑吉辽烧烤风格截然不同。
芝麻盐，简洁如其名，由芝麻、花生碎和盐三者混合而成，当它们与烤肉相遇，吃到嘴里的口感和香气，会让人忍不住感叹：齐齐哈尔“芭比Q” ，不愧是你。
【水煮肉片|中国夜宵最好吃的地方，两个字】而到了吉林延边，烧烤又披上了一层朝鲜族的甜辣色彩。烤肉的用具变成了重达数十斤的铸铁锅盖，蘸料更是碟碟碗碗丰富得能摆满一桌：滑爽的香油碟、浓郁的韩式大酱、配肉的孜然干碟、专属板筋的蒜蓉辣酱……

△吃延边烤肉当然要菜包肉一口放进嘴里吃啦。
烤肉会提前用苹果汁腌制，自带果酸清香。烤好的大肉包入刷了酱料的紫苏叶里，再点缀上一点点泡菜；焖烤煨熟的原味土豆掰开，挤上集齐了酸辣甜的三味酱汁，不管荤素，吃到嘴里，都是汁水清爽的原始风味。

碳水，东北夜市的第二面
在东北，吃夜宵吃得不只是热闹，还得管饱。
在号称吃掉了“全国一半鸡架”的沈阳，扒皮取肉看起来所剩无几的鸡架子，除了烧烤，还解锁了烟熏、油炸、爆炒、卤煮各种各样的吃法。而鸡架焯水，加入中药汤包调味慢煮而成的那锅精华，搭配裤袋粗细的手工抻面，清淡润肠又压肚子的主食，就成了和重口味小串们鏖战一宿的最好收场。
除了抻面，辽宁地区的夜宵摊点还会准备好蛋炒饭和炒方便面，来填补高碳水带来的快乐。虽然烧烤是夜宵摊上的主流，但花样繁多又不抢风头的配菜和主食，同样值得一波关注。

△吃烧烤不来一碗炒方便面，感觉都少点啥。
如同沈阳的夏夜通常以满桌的串签子和一碗鸡架抻面画上句号，哈尔滨的烟火气常常以一碟便宜大份，甚至可以无限续盘的花生毛豆卤水双拼拉开序幕，大口吃肉的中场休息时分再加碟拍黄瓜以爽口舌。

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