水煮肉片|中国夜宵最好吃的地方，两个字( 三 ) 辣椒|花椒

最后的最后，必须要有一碗红配绿的疙瘩汤来沉淀喧嚣的夜聊。蛋花的滑，面疙瘩的香，再加上西红柿丁的酸甜，只有这样一碗用料真诚的面汤，才足以配得上如此漫长的夜晚。
可要说和夏天最配的宵夜主食，还得是如盆铁碗盛出的那份延吉冷面。滑爽的荞麦面卧在浮着冰碴子的牛肉汤里，面上铺盖着大片牛肉、半边鸡蛋、苹果片、黄瓜丝、鸡肉丸子和泡菜辣酱，讲究点的，还得撒上芝麻松仁提香。

△夏天吃上这一口酸酸甜甜的冷面，暑气都消退了。 /图虫
还不等眼睛吃饱，就让人忍不住呲溜一口，吸得满嘴流汤。冰镇过后的酸甜咸辣和夏夜温柔的晚风同时涌上心头，在如此解腻的滋味面前，似乎所有不能和世间和解的烦恼，都被凉意驱散。
东三省看起来是一家，可在夜市文化上却表现出了泾渭分明的色调：北接俄罗斯，西临内蒙古的黑龙江，各类大肉扛起了夜宵的半壁江山；靠海吃海的辽宁，讲究的是把海陆空所有食材一网打尽；和朝鲜接壤的吉林，朝鲜辣酱的清爽调味，镌刻出了独具风情的味觉密码……
可最终，带给人满足的，仍是稻作民族难以割舍的那碗碳水炸弹。

啤酒，温柔了东北的夜晚
当东北烧烤的光环过于盛大，食客们常常忘记：支撑起东北夜市另外半壁江山的，还有各色小吃。
老艺术家相信，即便有一天东北失去了炭火和烤炉，抚顺人仍旧会用一盘诱人的麻辣拌来安抚深夜不安的食欲。
这份麻辣烫东北化的二创美食，在端上桌之前看似平平无奇，不过是些陈列在冷柜的朴素食材。可当豆皮、蔬菜、面粉肠和最不能缺少的红丸子，在白糖、孜然和现炸的辣椒面、花生碎里充分搅拌，完成了生命的大融合，或甜或酸或麻或辣的抚顺麻辣拌就成了直击舌头的一记美味。

△来了抚顺怎么能不来一碗麻辣拌呢？
就像抚顺的夜市离不开麻辣拌，佳木斯的夜市也离不开涮肚。
同样是麻辣烫衍生而来的一锅杂烩，但佳木斯涮肚的灵魂在于那锅中草药和郫县豆瓣酱熬出的汤底。在老汤中进化出爽脆口感的牛羊肚串、鲜蘑豆腐，即便带着刚出锅的热气，也因为那口吸饱汤汁的香辣，而成了夏夜里让人无法拒绝的宵夜王者。

△谁能拒绝深夜一份热气腾腾的涮肚呢？
除此之外，外人也很难想象，一辆载着大铁板子、鸡蛋篮子、调料罐子的简易手推车，能给哈尔滨人民带来怎样的快乐。
可当师傅熟练地抛出冷面皮，上演一出堪比摊煎饼果子的烹调手法，鸡蛋、火腿、葱花、香菜轮番上阵，再佐以甜酱和辣油，最终在铁铲之下化为几块色彩诱人、内涵丰富的烤冷面，就能瞬间明白：没有烤冷面的东北之夜，是多么不完整。

△烤冷面是每个东北人割舍不掉的美味。
可要东北人来说，真正完整了东北夏夜的食物，不是香气诱人的烧烤，不是花样繁多的主食，而是论箱上阵的啤酒。
有人说沈阳的夜宵江湖是由烧烤、抻面和雪花啤酒组成的，没有啤酒，东北的宵夜摊，似乎就成了没有星光点缀的夜空。

△在东北喝啤酒，都是按箱喝的。
正如东三省在谁是烧烤之王的话题上互不认输，用什么佐餐，同样各有坚持。
在大口吃肉的哈尔滨人看来，除了哈啤，其他都是邪教；而撸串撸得正欢的沈阳人，却只认准勇闯天涯的那瓶老雪。比起口感醇厚的哈啤和老雪，吉林人似乎更偏爱口感淡爽的长春啤酒，甚至有着“延吉百威”之称的冰川9度。

水煮肉片|中国夜宵最好吃的地方，两个字( 三 )

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