|墨西哥产辣椒，菲律宾全球出名能吃辣椒，中国：最会吃辣椒( 二 )

四川的辣，偏向于麻辣，并且重油。而自古“川渝”是一家，我们无法去评论四川和重庆的美食中，辣的到底有什么不同。但总归都是麻辣的过瘾！

云南：
在云南的所有辣椒品种中，丘北辣椒最为有名。它的果皮是红色的，细长呈线状。据说，能把人辣哭。做成辣椒面，用水果蘸着吃？不！这只能说是为了中和水果的酸味，不能体现它到底有多辣！

吃一道大理白族的酸辣鱼，再吃一道西双版纳地区的傣味鬼鸡，或者是再吃一道糊辣鱼，等等。这样一来，你就会知道，云南的辣椒到底有多么酸爽了！

没错，云南的辣椒虽辣，但却一定是要配着酸味的。辣主要是来自于新鲜的小米辣，酸主要是来自于柠檬。所以，云南的辣在某些方面是跟泰式的辣很相似的。

除此之外，有一种蘸水辣是不得不提的。所谓的蘸水辣，其实也被当地人称之为糊辣子蘸水。他们喜欢用水煮或者清蒸的蔬菜，肉，等等蘸着糊辣子蘸水吃，很过瘾的。

做法其实是很特别的，就是将干辣椒扔到灶灰里，靠着灶灰的余温将辣椒捂熟，捂香。然后再用蒜臼子将其捣碎，放上调味品调味。最后，一定不要忘记舀一勺清汤进去拌匀。

贵州：
贵州虽然也属于酸辣，但它的那股酸味其实来源于辣椒发酵后的味道。而这种泡菜辣椒，当地人也称之为糟辣椒。

除此之外，贵州的油辣椒也是十分有名的。关键是，贵州人十分的会吃辣，将油辣椒做成了各种口味。比如，原味油辣椒，鸡丁油辣椒，豆豉油辣椒，等等。

而这些油辣椒恰巧又成为了贵州人吃面食的佐料，不管是米饭，还是面，还是米线，挖上一勺，又辣又咸又鲜。而贵州的米线，更是离不开这油辣椒的存在。

湖南：
湖南有一种很有名的辣椒，叫作陶岭三味辣椒。按照当地人的话来说，就是一个辣椒三种滋味：入口甜，细嚼辣，咽后香。而发酵后的三味剁辣椒，就是这三味辣椒最为经典的吃法。

湘菜里的剁椒鱼头，所用的辣椒就是这种发酵后的辣椒。只不过，如果想要顶级的辣，当地人会选用汝城朝天椒来做这发酵的剁椒。而汝城朝天椒也被称之为，个头小，脾气火爆的辣椒种类。

还有一种辣椒，叫作樟树港辣椒。这种辣椒价格很贵，初上市的时候，一斤要卖到300元。因此也被称为了辣椒界的“爱马仕” 。

新疆：
自从新疆炒拉条子成为网红美食以后，新疆的辣也就随之火了起来。很多人称之为“魔鬼辣” ， “变态辣” 。因为，它辣的程度，足以将人辣哭。

就连烧烤，也都是辣椒满天飞。不管烤肉什么样，反正烤肉外面要包裹着厚厚的辣椒面。辣得嘴巴红肿，也无法停止。

江西：
如果你认为以上介绍的这些地区真的是足够能吃辣了，那只能说是太孤陋寡闻了。江西人吃辣，完全可以碾压。

一道萍乡的辣椒炒辣椒，光听名字够不够辣？一道新余麻辣鸭头，辣得够不够味？据说，江西人就连炖汤，都是要放上辣椒的。

陕西：
陕西的辣椒看着真是很诱人，油光锃亮。但不得不说的是，陕西的辣椒仅仅只是看着辣而已。陕西人吃辣椒，只吃香，不吃辣。

凉皮要用辣椒，各种面也要用辣椒，吃馒头也要蘸辣椒，等等。陕西的辣椒，大多都是在油泼辣子里出现的，这是陕西面食的最佳佐料。按照陕西人的话来说：“一碗干面，喜气洋洋，没有辣子，嘟嘟囔囔。 ”

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