|世上竟然还有这么神奇的鱼( 二 )

我好奇岛鲹鱼明明生长在热带，为什么会有冷水鱼般的肥美？原来，岛鯵每年春天开始产卵，岛屿持续上升的水流会带来丰富的藻类和浮游生物，是幼鱼的天然美食，在长达14个月的生长期里，鱼儿在纯净自然的海水中不断游动，行程可达八万公里，由此渐渐积攒起结实的肉质和丰厚的脂肪。

每年夏天，岛鲹鱼长到2公斤左右，便是捕获的时候，鲜活的鱼儿出水后，立即用-196℃液氮急速冷冻技术锁鲜，运回雅加达的工厂切割、分拣，除了我们刚刚吃到的鱼腩和鱼柳，还细致分出了下巴和鱼排。

鱼下巴裹浆后再油炸，看着其貌不扬，其实特别下酒，既能吃到嫩嫩的鱼脸肉，又能啃到香喷喷的鱼头骨，有几分神似日式居酒屋里的三文鱼下巴。

夏天就喝清爽的啤酒，来自德国的弗士博小麦啤酒，带着纯正的麦芽香和啤酒花独有的苦味，朋友教我一个德国人喝酒的小窍门：把罐头倒过来放一会儿，让酒中的酵母等自然沉淀物更加均匀，喝起来更爽。

还有一道下酒恩物，竟然是鱼排！鱼刺连着一层纤薄的肉，用酱油和清酒腌渍一下，空气炸锅的热风一吹，鱼排干身，鱼刺脆脆的，鱼肉一丝丝，拿在手里一排排啃，有滋有味的，还不怕长胖。

岛鲹鱼浑身都是宝，一身银色的鱼皮，也不浪费，搭配冬瓜海带，熬一锅汤，鱼味浓，又不腥气，阿姨有心，加了薏米祛湿。

阿姨厉害啊，还会做西餐！鱼柳烤到微焦，搭配柠檬奶油酱，撒上新鲜的欧芹，竟然很像样子，感觉这肉质特别适合西餐烹饪。

说起来，岛鲹鱼最大的市场其实就在欧美，它拿到了欧盟的GMP+权威认证和美国FDA产品认证，并进驻美国有机超市Whole Foods Market ，今天我们能有口福吃到这款特别的鱼，其实缘于我的女朋友：C姐和Susan ，一对姐妹花热情地创业，致力于将岛鲹鱼带到中国。

现在，我们可以方便地买到冷链包装的岛鲹鱼，拿到手是一套精致的包装。

每一份鱼都附赠解冻袋，你可以提前30分钟把鱼放进解冻袋迅速解冻，也可以提前12小时放在冰箱的冷鲜层自然解冻。

解冻好的鱼柳，大片又漂亮，特别要记得去掉中间的血合部位哦！然后根据岛鲹鱼小程序里的烹饪小贴士，用橄榄油、盐和黑胡椒腌渍十分钟左右。

开平底锅，将鱼两面煎，少翻面，煎到金黄就好。

锅里剩的鱼油，我也没浪费，扔进一把芦笋，加盖焖一会儿——这是疫情期间在家烧菜留下的习惯，但凡烧个荤菜，总要同锅搭点儿蔬菜。

不到一刻钟，香煎鱼柳就出锅啦！鱼肉经过腌渍，稍许收干，肉质紧实又嫩滑，鱼皮煎得稍许焦一点，厚厚一层鱼胶质地，感觉在补充胶原蛋白。

开支新世界的霞多丽，酒微凉，杯结霜，饱满的果味和丰盈的酒体搭配鲜美的鱼，在家开启享受模式。

鱼腩的包装袋里配了柚子沙拉汁，我灵光一闪，用苏州的虾籽酱油当酱汁试试？天气热了，懒得开火，就用蒸箱调好烹饪模式，送进去只要五分钟就出炉，方便又美味！

我把自己烧的菜发给Susan看，开玩笑说：鱼的品质是真好，就是这岛鯵鱼的名字有点难念……她发来顺天岛的照片给我看，告诉我：当地渔民还有一个传说，当岛鯵鱼快乐时，它的鳞片是金色，洒满蔚蓝的大海，就好似天上的星星，所以它还有一个名字叫：星星鱼！

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