鹌鹑蛋|立秋宜吃鸭，第一个想到这座城！( 三 ) 鸡蛋

南京人吃掉的1亿多只鸭子里，盐水鸭占了半壁江山，它也是鸭中头牌。尤其是在中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，隐约带着桂花香，所以也被称为桂花鸭。

制作盐水鸭，最好选用寒冷地区的山鸭，每只都要精准达到6斤的重量。
南京盐水鸭的制作少不了花椒盐。鸭子洗净，撒上花椒盐，反复揉搓，腌制3小时。盐腌鸭子渗出的精华，和9种香料混合，便是进一步腌制鸭子的老卤。鸭子在老卤汁中浸润近3小时后，还要自然风干7小时。
卤制鸭子前，需要清洗鸭子多余的盐份。为了防止鸭头在高温汤汁中煮烂，还得将鸭头逐个塞入鸭身中。

刚出炉的盐水鸭，表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，就是单吃几块，也让人忍不住拍案叫绝。
一个南京朋友告诉我们，在南京，烤鸭、盐水鸭这一红一白，都做得好吃的店不算多，还是去一些老店比较放心。
徐家鸭子店
地址：秦虹南路32-36号
营业时间：06:00-19：30推荐这家徐家鸭子店的原因是因为逢年过节，南京朋友都会给我们邮上一只真空包装的盐水鸭，就是他家的出品，让我们魂牵梦绕的味道。

我们去的是秦虹南路上的总店，标牌上写着现场加工，隔着玻璃就能瞧见一只只还未烤制的鸭子，阵仗有够大的。总店有两个窗口，左右开工，称完重之后斩鸭，最后再装份红卤。

“zan（斩）四分之一烤鸭，要脯子（鸭子前身）的” ，这是南京人点鸭会说的黑话，而且一般默认要前脯就得搭鸭颈，要后座就给鸭头。
烤鸭配的红卤咸鲜味正好，没有盖过鸭肉本身的味道。浸润在卤汁里的鸭肉呈现好看的亮红色，口感一点也不柴，丝毫没有鸭骚味。鸭肉的汁水被牢牢锁在脂肪里。
买完半只烤鸭还不够尽兴，抱着来都来了，又捎了鸭三件、卤鸭肠、鸭心、鸭肝，卤得分外入味，肉质紧实又有嚼劲。

盐水鸭一如既往的优秀，鸭肉入口细腻不干柴，鸭皮没有肥腻感，爽脆弹牙还有老卤的油香，令人百吃不厌。
章云板鸭（总店）
地址：升州路236号（近中山南路三山街）
营业时间：07:00-19:00

上过《天天向上》的章云板鸭，位于老城区，评事街上，有80多年历史。当地人的美食路线一般是先在李记清真馆吃上一份牛肉锅贴，回家路上顺道打包一份章云板鸭，最后往前走一点，买几个朱记小郑酥烧饼。
章云板鸭的鸭子偏肥，油脂的部分较厚。富含油脂的鸭皮有着恰到好处的脆韧，吃过难忘。他家的红卤里加了葱叶和松子，更添一份香气。

刚出炉的盐水鸭，表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口，就能闻到淡淡的桂花香味。
我们还买了一个招牌板鸭，它在明朝时候是达官显贵们互赠佳品的“贡鸭” ，是用盐卤腌制风干而成的，食之酥、香味俱全。如今在南京，板鸭的名气虽然比不上烤鸭和盐水鸭，但在很多老牌卤菜店内，你依旧能看到板鸭的身影，是老南京人割舍不了的美味。
陈桥烤鸭店（迈皋桥老街菜场店）
地址：迈皋桥街老街集贸市场内

营业时间：07:00-18:00

这家陈桥烤鸭曾荣获金陵“最美鸭王”的称号，老店位于迈皋桥菜市场，每天能卖出上千只鸭，若逢假日，想买上一只鸭子，得等一两个钟头。

鹌鹑蛋|立秋宜吃鸭，第一个想到这座城！( 三 )

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