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很可能已经吃过预制菜了哦 。
有数据显示 ， 我国近几年预制菜市场规模逐渐增长 ， 2021年中国预制菜市场规模为3459亿元 ， 2022年预测为4196亿元 ， 而到了2026年预计可达到10720亿元 。 [1
由此可见预制菜的市场需求之大 ， 它的出现让很多人大为欢喜 ， 让烹饪实现了“5分钟一道菜、8分钟做个汤”的目的 ， 主打“快”！在节约时间的同时 ， 还能让厨房小白们也有机会体验一把做“大厨”的优越感 。
但随着预制菜的爆火 ， 有人会说：“切！还没我炒得好吃呢！”也有人会提出疑问：预制菜是否存在食品安全问题？常吃是否健康？如果不得不经常吃 ， 如何才能平衡“吃饱”与“营养”？我们这就来说说关于预制菜大家关心的问题 。
01什么是预制菜？预制菜也叫料理包 ， 就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品 ， 根据需要配以各种辅料 ， 可能会使用食品添加剂 ， 具有保质期长、食用方便等特点 。
从类型上看 ， 预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品 。 [2
比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉 ， 就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面 ， 就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等 ， 就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合 ， 就属于即配食品 。
我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的 ， 等待时间短 ， 送餐快 。
02预制菜的优缺点受大多数人欢迎的预制菜 ， 并非因为快捷就能十全十美了 ， 有优点的同时也存在瑕疵之处 。
优点：
- 预制菜和一般家庭做菜的区别就在于 ， 免去了买菜、洗菜、切菜等程序 ， 不需要花太多的时间准备食物和烹调 ， 省去了很多的精力 ， 十分便捷 。
- 对于餐饮经营者来说 ， 预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本 ， 而且出餐快 ， 食客无需等待过长时间 ， 尤其是对于外卖来说 。
- 食品安全相对更有保障：相对于餐饮门店 ， 正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠 。
2022年6月17日世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在淮安市召开 ， 并制定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》 。 这让预制菜市场逐渐变的更加规范起来 ， 食材原料的安全性更高 。
缺点：
- 对于家庭来讲 ， 如果预制菜成为了每天三餐的主要选择 ， 将会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气 ， 体会不到完整的烹调仪式感 。
- 并且 ， 预制菜的口味都是统一的 ， 是根据调查后大多数人的口味喜好来预制好的 ， 不能实现口味私人化 ， 无法满足不同人的口味需求 。 比如吃一道红烧狮子头 ， 如果选择预制菜 ， 无论你是在家吃还是点外卖 ， 都是一个味道 ， 品尝不到“妈妈的味道或家的味道” 。
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