一、介绍桂鱼
文章插图
桂鱼，又名陈鱼，是一种中国南方著名的淡水鱼类，产于我国江南地区，因出产地多在湖南桂阳、湖北黄州、江西修水等地而得名 。桂鱼肉质细嫩，营养丰富 ， 富含多种蛋白质、氨基酸、维生素以及磷、钙等矿物质，是一种非常健康的食材 。
二、桂鱼的做法大全
1. 清蒸桂鱼
将鱼处理干净，并在鱼身两侧切上几刀，用料酒、盐腌渍10分钟 。取蒸锅，加入适量水 ， 放入滚水，放入鱼后将姜蒜、葱放在鱼身上 ， 再放入少许食用油，大火蒸10-12分钟，淋上香油即可 。
2. 红烧桂鱼
【桂鱼的做法大全】将鱼处理干净后，用油煎至两面略微发黄，再倒入适量水、老抽、生抽、糖、葱姜、料酒 ， 烧开后用小火慢慢烧约20分钟，加入盐调味即可 。
3. 煎蒜泥桂鱼
将鱼身切成薄片，用盐、生抽、淀粉腌制后用油煎至两面金黄色 ， 再用蒜泥、辣椒、葱姜爆香，加入煮好的桂鱼片煸炒至均匀后即可 。
三、如何选购桂鱼
1. 看外观：鱼的表面应均匀、光滑，鳞片贴合紧密 。
2. 闻气味：新鲜的桂鱼应该有一股清新、淡雅的香气，不应有臭味 。
3. 检查眼睛：桂鱼眼睛应该清亮、凸起，没有水泡或血丝 。
5. 检查鱼鳃和鱼腮：鱼鳃和鱼腮应该是鲜红色，没有褐色或灰色 ， 鳃片贴合鱼身 。
选购到新鲜、滋味好的桂鱼之后，就可以用上述的做法来烹制美味的桂鱼啦！