介绍川菜水煮鱼
川菜是中国八大菜系之一，以其重口味、麻辣味、浓香味著称于世，在国内外都有着广泛的影响力 。其中，水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，受到众多国内外美食家的喜爱 。它口感麻辣鲜香，味道鲜美，是体现川菜火爆特色的代表之一 。
文章插图
原料准备工作
制作正宗的水煮鱼需要用到以下原料：新鲜的鱼肉、蒜末、生姜丝、细辣椒、花椒粒、青蒜、豆瓣酱、水发木耳、莲花白、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、麻油、鸡蛋清、淀粉等 。具体的制作流程如下：
1. 鱼肉清洗干净，斜着切片，斜切会使鱼肉更好入味 。用料酒、生抽、盐、味精、鸡精及少许淀粉抓拌均匀，腌制约十分钟 。
2. 将锅中的水烧开，下入莲花白，水发木耳，焯水煮熟后备用 。
3. 在烧热的锅里放油 ， 放入生姜丝、蒜末、豆瓣酱、辣椒粒和花椒粒炒香，倒入上面的水发木耳 ， 加入腌制好的鱼肉，继续翻炒几分钟 。
4. 加水，加盐、味精、鸡精、料酒和花椒粉调味 ， 再加入鸡蛋清和蒜苗煮至鱼肉熟烂即可 。最后淋上麻油即可食用 。
小贴士
想要做出更加正宗味道的川菜水煮鱼，需要掌握以下几个小贴士：
1. 鱼肉片要斜切 ， 这样能让鱼肉更加入味，口感更好；
2. 制作之前需要用淀粉、味精、盐、料酒、鸡精、生抽等调味 ， 让鱼肉入味；
3. 各种调味料的比例需要根据自己口味自行调整，也可以根据自己的喜好加入其他香料，如八角、桂皮、香叶等；
4. 煮之前将水烧开之后焯水 ， 能让水煮鱼变得更加美味；
5. 最后加麻油，能让菜色更加香浓 。
【正宗川菜水煮鱼】最后提醒大家，在制作水煮鱼的时候 ， 辣椒粉、花椒粒一定要足够，只有这样才能吃到正宗的川菜水煮鱼 。