选材准备
作为中国传统美食的代表 ， 猪蹄在江南、西南等地都是备受喜爱的大众美食 。选购上好的猪蹄是成功的第一步 。挑选时应该首先关注猪蹄的外表，要求髹面光亮，肉质细腻且无任何污痕 。如果您购买了生的猪蹄，应先清洗干净并用开水煮10分钟，然后去掉浑浊和因为毛发和灰尘产生的沫 。
文章插图
【猪蹄做法】
熬制猪蹄
熬制猪蹄是关键的一步，也是需要耐心的过程 。首先要将已经清洗好的猪蹄剁成大块，加入水、料酒、八角、丁香、大葱、生姜 ， 烧开去除血沫后改小火慢熬 。炖制时间应控制在两到三个小时，让肉质酥软而不散 。如果不放心可以打开盖子检查猪蹄是否已经入味，如果不够入味可以加点调味料再慢熬 。
调味享用
将熬制好的猪蹄捞出放冰水中 ， 清洗干净后，切成小块 。最后再煮一次 。根据自己的口味可能需要加入盐、糖、酱油、葱、姜等调料 。看到猪蹄发出诱人的香味并且收汁就可以关火了 。可以放入冰箱冷藏 ， 吃的时候可以切成块放汤碗内，淋上热汤与少量醋、香油拌匀，可以充分融合猪蹄的甜味、酸味和咸味 。当然，也可以热着吃，不加汤，直接沾芥末酱或是豆瓣酱等 。