广式香肠的做法如下：
主料：肉1500克 ， 羊肠衣适量 。
辅料：糖390克 ， 白酒150克 ， 盐105克，红曲粉6克 。
步骤：
1.买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了 。把猪肉肥瘦分开 ， 分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时 。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配，这样做出来的香肠口感更好，吃起来不柴不发硬 。
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2.瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时 。我们做广式香肠时，不要只加白糖，盐和白酒也是必不可少的 ， 其中白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用 。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替 ， 想要香肠红亮一点可以加点红曲粉 。
3.买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味 。
【广式香肠配方的做法】4.把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀 ， 接下来开始灌香肠了 。
5.把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上，开始挤出少许肉后，排掉肠衣头上的空气，扎紧打打死结，把剩余的香肠灌完 。这四斤肉我用了大概10分钟就灌好了，这种灌肠器虽然小 ， 用熟练后灌起来还是很快的 。
6.灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的香肠更紧实，蒸熟了切片也不松散 。
7.准备一盆温水，把香肠放入冲洗掉表面杂质 。
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8.风干晾晒15天左右，挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话，需要用牙签扎掉 。如果天气太暖和或者转南风了，需要把香肠收起来放入冰箱中，等北风来的时候再拿出来晾晒 。下面是晒了两天的香肠 。
9.这是晾晒好的香肠 ， 需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻 。
广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系 。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色 。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种 。