切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品 。核桃仁糖果维吾尔族称之为玛仁糖，某些地方人称之为切糕或者“新疆切糕” 。
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切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站 。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽马和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死 。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求 。
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切糕的制作方法：
1、主要成分：玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等 。其口味纯正 ， 是地道的纯天然无公害食品 。
2、准备原料：花生仁，葡萄干 ， 瓜子仁，核桃仁等等 。
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3、准备工具：铁板，铁锤，大锅等 。
4、制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上 ， 再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面 。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出 。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了 。
【切糕是什么东西】