准备材料
文章插图
红烧鱼是一道非常受欢迎的经典中式美食，尤其是在家常菜中 。为了做出这道美味的红烧鱼，首先需要准备以下食材：
- 500g 鲜活草鱼
- 适量的葱姜蒜
- 2个干辣椒
- 2汤匙料酒
- 3汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 1茶匙糖
制作过程
步骤1：清洗去鳞去鳃去内脏
【红烧鱼做法及步骤】首先需要将买回来的鱼进行清洗，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 。使用刀背或去鳞器将多余的鱼鳞刮掉，再用剪子将鱼鳍和鱼尾剪掉，最后把肚子划开，将内脏取出 。用流水彻底冲洗干净 。
步骤2：焯水处理
将切好待用的葱姜蒜片和干辣椒放入热锅中，煸炒出香味后加入清水，大火烧开 。水开后放入鲜鱼，烧开后撇去浮沫 。继续煮2-3分钟后捞起备用 。
步骤3：炒酱炖煮
起油锅，下姜蒜片和干辣椒煸炒 。接着依次放入料酒、生抽、老抽和糖炒匀 。放入煮好的鱼和清水 ， 中火煮开后转小火慢慢炖煮 ， 直到汁浓鱼烂即可 。期间尽量不要翻动鱼身 ， 否则会破坏鱼的结构，影响口感 。
展现出美食
将做好的红烧鱼放在盘子里，再淋上砂糖和一些色拉油，撒上一把香葱即可 。这样烧出来的鱼肉香味浓郁、油润鲜美、鲜美可口、配合汁汁饭，实在是美味绝伦 ， 口感满分 。