回锅肉的做法——用最正宗的方法
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回锅肉是一道非常有特色的川菜 ， 口感香辣，回味无穷，而且不论是做菜还是炒饭，都是一个非常好的选择 。如果你也想学习回锅肉的做法，不妨看一下这篇文章，用最正宗的方法来做回锅肉 。
第一步：准备原材料
回锅肉的主要原材料是猪肉（五花肉最好），此外还需要一些调味料，包括豆瓣酱、花椒粉、姜蒜、干辣椒、酱油等等 。
为了做出最正宗的回锅肉，首先要选择新鲜的五花肉，因为五花肉肥瘦相间 ， 能够炒出软糯而不腻的口感，很适合做回锅肉 。此外 ， 在调味料的选择上，一定要选择正宗的川味豆瓣酱和花椒粉，这样才能体现回锅肉的独特风味 。
第二步：制作回锅肉
1. 预处理五花肉：将五花肉洗净，切成长约5cm、宽约1.5cm、厚约0.3cm的片，放入沸水中焯水，焯水的时候加入少量的酱油 ， 可以让五花肉更加入味 。
2. 制作调味酱：将豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、盐、糖、酱油、料酒、水混合均匀，并加入少量的淀粉调成酱汁备用 。
3. 煸炒五花肉：将五花肉片放入锅中，用小火煸炒至表面金黄色，然后加入干辣椒、葱段 ， 炒出香味 。接着加入调味酱汁，大火颠翻炒匀 ， 让五花肉均匀地裹上酱汁 。
4. 加入烟熏豆干：烟熏豆干切成小丁，放入锅中继续翻炒，这时候会有很浓郁的香味飘出 ， 绝对诱人 。等到糖和豆酱都吸收进五花肉中，撒上葱花即可起锅 。
第三步：注意事项
1. 煸炒五花肉的时候一定要用小火，这样才能煸炒出五花肉自身的油脂 ， 同时也能够让五花肉更加酥软 。
2. 调味酱汁的比例一定要把握好 ， 否则做出来的味道会失去回锅肉的风味 。
3. 烟熏豆干不仅仅是为回锅肉增加了口感，还能够吸收回锅肉中的酱汁 ， 让风味更佳浓郁 。
【回锅肉的做法 最正宗的做法】现在你已经掌握了回锅肉的做法，赶紧动手尝试一下吧！相信你一定会做出最正宗的回锅肉来 。