选购竹笋
竹笋是春季的美食，其口感鲜嫩爽口，营养价值也很高 。在选购竹笋时，应该选择外表光洁 ， 没有烂头、烂尾 ， 没有虫蛀和黑斑的竹笋 。挑选的时候，可以用手轻轻捏一下竹笋，如果感觉硬度均匀，没有软弱的情况，那么这样的竹笋就是新鲜的 。
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清洗竹笋
在烹制竹笋前，需要将其清洗干净 。一般来说，竹笋都有一层较为坚硬的外皮，需要先将外皮去除 。清洗竹笋时 ， 可以将竹笋对半剖开，在自来水下冲洗 ， 反复冲洗，直至彻底清洁 。如果觉得还有些霉点、尘土的话，可以在清洗后用盐水泡一下，再用水冲洗净即可 。
【新鲜竹笋的做法】
烹制竹笋
烹制竹笋的方法多种多样 ， 最普遍的方法就是将竹笋切片或切丁后 ， 加入到炒菜或煮汤中 。在用炒菜的方式烹制竹笋时，可以选择配上肉类或蛋类 ， 烹饪时间不宜过长，稍加翻炒便可出锅 。如果是用汤的方式烹制 ， 可以将竹笋先和鸡肉或猪骨头一起炖煮，再根据需要搭配一些蔬菜煮成营养丰富的汤品 。
以上就是新鲜竹笋的做法了，选好、清洗好、烹制好，才能做出一道美味可口又营养丰富的竹笋佳肴 。