橄榄菜的起源和介绍
橄榄菜是广东省潮汕地区的一种传统小食，由新鲜的咸橄榄经过腌制、发酵而成 。橄榄菜呈深绿色，质地酥脆，口感鲜咸，有着独特的香味 。在当地的潮汕菜中，橄榄菜是很重要的原料，可以用来烹制多种菜肴 。
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橄榄菜的营养价值
橄榄菜是一种相对低热量的食物，每100克的热量只有不到25千卡 。橄榄菜含有大量的纤维素和维生素 ， 可以帮助促进肠道蠕动、减少便秘的发生 。此外，橄榄菜富含浓缩的微生物，可以帮助人体消化吸收，并增加身体免疫力 。橄榄菜还含有多种蛋白质、氨基酸、脂肪酸等成分，具有温补肝肾、强身健体的功效，对于老人、孕妇和体弱者有很好的滋补作用 。
橄榄菜的制作方法
【橄榄菜的营养价值】橄榄菜的制作方法并不复杂，简单来说就是先将新鲜的咸橄榄清洗干净后晾晒至少2天，待橄榄表面的盐分和水分逐渐散去 ， 而橄榄里面的油分得以保留 。然后将橄榄埋在稻草中，利用稻草自带的酵素和细菌发酵，一般需要发酵1-2个月左右，根据天气状况和橄榄品质的好坏可以适当延长或缩短时间 。最后取出发酵好的橄榄，洗净、晒干，并用清水浸泡5-10分钟后即可食用 。需要注意的是，橄榄菜的咸度较高，建议烹调时少放盐 。