红烧鱼的做法视频

准备材料

文章插图

红烧鱼的主要材料包括鱼、姜、葱、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉和油 。建议使用新鲜的草鱼、鲫鱼或鲈鱼 。以下是材料的详细清单：
- 鱼一条（约500克）
- 姜一块拇指大小
- 葱一个
- 蒜两瓣
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 油适量

步骤详解

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，冲洗干净后控干水分备用 。
2. 姜切片，葱切段，蒜切末备用 。
3. 热锅凉油，油温热后将鱼两面微煎至金黄色取出备用 。
4. 留底油 ， 下姜葱蒜炒出香味 。
5. 加入适量豆瓣酱炒香 。
6. 下少量料酒，翻炒均匀 。
7. 倒入适量酱油和水，放入糖和盐，煮开后放入鱼块 。
8. 盖上锅盖，小火炖煮5至8分钟 。
9. 捞出鱼块，将汁汁勾芡后淋在鱼块上即可 。

小贴士

1. 选用新鲜的鱼，切块后稍微焯水可以去腥味 。
2. 豆瓣酱的用量应根据口味自行调整，若咸口可减少酱油用量 。
3. 鱼煎的时间不宜过长 ， 否则会过干 。
4. 炖煮时要避免大火，以免鱼肉烂掉 。
【红烧鱼的做法视频】5. 勾芡后的汁汁应该浓稠适中，过于稀薄或过于浓稠都会影响口感 。

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