泡菜的基础知识
泡菜是韩国文化中非常常见的一道美食，而其在其他国家的人们中也越来越受欢迎 。泡菜的制作非常简单，主要是通过腌制方法来产生微生物发酵的自然酸味，可以做到保质保味的效果 。一般常见的泡菜种类有白菜泡菜、萝卜泡菜等等 ， 下面我们就来介绍一下泡菜制作的一般步骤 。
文章插图
泡菜的腌制方法
1. 准备食材
泡菜最基本的材料只有两种，一种是白菜，一种是调味料 。此外，你也不妨加入一些辅助的配料，比如姜片、葱、大蒜等等，会让泡菜的口感更加具有层次感 。
2. 切菜和调味
将白菜晾干、用刀切成均匀的小块，撒上盐巴并按摩，直到可以看到菜汁渗出 。待10-15分钟后用凉水将盐洗掉 ， 排掉多余的水分 。接下来，将调味料即大蒜、生姜、辣椒粉、糖、葱、鱼露、虾酱等等全部调制在一起 。
3. 混合原材料
将调制好的调味料均匀地搅拌，与白菜混合，并在一个干净的玻璃瓶中将其密封 。不要用木制、塑料或金属容器，因为这些物品残留物质会影响泡菜的质量 。
4. 放置在温暖的地方
将制作好的白菜和调味料放在一个温暖的地方进行发酵 ， 一般需要几天到一个星期 。制作泡菜的温度应该保持在20-25C左右，摆放的环境应该尽可能的干燥 。你可以在放置的前几天去观察一下，以保证泡菜的质量 。
【泡菜的腌制方法和配料】
泡菜的配料与营养价值
泡菜中的配料在不同的泡菜制作工艺中存在一些差别，但最基本的调料可以说是完美的配对 。以下是一些常用的泡菜配料：
1. 大蒜
大蒜是泡菜中常用的一种调料，因为它可以提高泡菜的口味、杀菌、以及抗氧化效果 。同时，大蒜还可以降低胆固醇、预防心脏疾病和癌症等等 。
2. 红辣椒
红辣椒是泡菜中的一种重要配料，因为它可以为泡菜带来特别的辣味，更能够促进新陈代谢和减肥 。此外，辣椒中的辣椒素还可以促进血液循环和解决腰痛等问题 。
3. 姜
姜是一种常用的泡菜配料，可以增加泡菜的口感、促进食欲、预防感冒等等 。姜还有助于降低钠盐的含量，事实上是一种非常健康的食材 。
总的来说 ， 泡菜中的原材料都非常丰富 。泡菜富含维生素C和食物纤维，可以增强人体免疫力、促进健康消化，对保护身体非常有益 。