蒸饺子时，是开水蒸还是冷水蒸？别弄错，不然又粘又烂，还难吃 _生活知道

说起饺子那可是咱们国人的最爱，无论是素馅还是肉馅，包好后的饺子下入锅中煮熟是水饺，用油烙一下是煎饺，放入锅中蒸一蒸就是蒸饺，上到耄耋老年人，下至幼儿，对饺子可甚是喜欢。但在饺子的制作进程中，煮和煎都比较容易操作，出问题的老是蒸饺，蒸好的饺子皮老是粘粘的，不是饺子之间粘连就是和笼屉底部黏在一块儿，略微使劲一拽饺子就会破皮和漏底，里面的馅料和汤汁就会流出，不仅难看，吃起来也很难吃。这究竟是什么缘由酿成的呢？
在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，并不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，缘由如下：
1.鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以应用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快，而且高温能够直接锁住饺子表皮的水份和内部养分，那样饺子吃起来才鲜美。如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。
2.速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制。由于冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水份，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮。速冻饺子的正确蒸制办法，从冰箱中掏出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟便可，这样蒸熟后的速冻饺子才能维持鲜厚味道，还不容易粘连破皮。
1.面团部份
中筋面粉500克、盐3克、70度的热水280克。
2.馅料部份
韭菜、红薯粉条、鸡胸肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、香油。
—》制作进程
第二步，韭菜摘去黄叶和腐叶，清洗干净，控干水份，切成韭菜碎，红薯粉条用热水浸泡7成软，切成小段，鸡胸肉清洗干净，切小粒，葱、姜切末备用。
第三步，锅中倒入适当的食用油，烧热后，关小火放入鸡肉、料酒，渐渐煸炒鸡肉上色，放入少许的盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香调味，然后搅拌均匀放凉备用。
第四步，把切好的韭菜、葱、姜放入盆中，倒入适当的香油搅拌均匀，放入泡好的粉条，和放凉炒好的鸡肉，最后再放入适当的盐、鸡粉、蚝油调味便可。
第五步，案板撒上适当的干淀粉，把醒好的面团略微整型，揉制成长条，切成大小一致的小面剂子，一个20克左右，擀制成中间厚边沿薄的圆形饺子皮。
【蒸饺子时，是开水蒸还是冷水蒸？别弄错，不然又粘又烂，还难吃】第六步，给饺子皮的中心放入饺子馅料，一般馅料就在皮的2/3处，再对折，从中间捏一下，然后把两边也捏紧实，避免露馅，这样饺子就包好了。
第七步，把包好的饺子放入笼屉中，蒸锅中加水，大火烧开后，放上笼屉，大火蒸制5分钟，关火后焖3分钟便可。
蒸饺子的时候，一定要开水蒸，不能冷水上锅蒸，开水可以锁住饺子表皮水份和馅心的养分，缩短蒸制时间，使蒸出来的饺子味道鲜美，冷水会加长蒸制时间，饺子就会出现漏底，又粘又烂的现象，所以蒸饺子的时候建议大家用开水蒸制。
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蒸饺子时，是开水蒸还是冷水蒸？别弄错，不然又粘又烂，还难吃

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