15道红烧菜谱，赶快学起来吧 _生活知道

红烧牛肉
食材
牛肉，八角，香叶，草果，桂皮
郫县豆瓣，葱，姜，大蒜
糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉
步骤
1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水分，切成小块。
2、锅内适当的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水份。
3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内煮20分钟便可。
红烧鸡翅
食材
鸡翅中500g ，葱，姜，八角1个
桂皮1小块，油2汤勺，老抽小1汤勺
生抽4汤勺，冰糖2小块
步骤
1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水分。
2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。
3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖熔化，炖煮大约15-20分钟便可。
红烧肉
食材
带皮五花肉500g、葱、姜、八角
桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
步骤
1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一块儿倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁便可。
红烧茄子
食材
茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤勺
香醋1汤勺，料酒1汤勺
盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙
淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗
步骤
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4、油全体倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开，勾芡便可。
红烧鱼
食材
海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤勺
盐适当，葱段2段，姜3片，蒜3瓣
酱油一大勺，料酒一汤勺
步骤
1、海鱼刨肚清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤勺植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变为金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适当的水，水量要一次放足，放入一汤勺的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适当的盐调味，大火收一下汤汁，便可起锅。
红烧马铃薯
食材
马铃薯350克，大蒜叶2根，色拉油40克
生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺
白沙糖2/3勺，清水10勺
步骤
1、备好食材，马铃薯削皮洗净切滚刀块用清水泡着防止氧化。
2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一块儿搅拌均匀。
3、锅烧热，加油。
4、将马铃薯顺次排在锅中煎，煎至两面焦黄。
5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。
6、烧至剩少许汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀便可。
红烧大排
食材
猪大排3块，葱少量，姜5片，盐适当
八角3个，料酒10ml，生抽15ml
老抽5ml，淀粉适当，糖3g
步骤
1、筹备猪大排三块，洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少许盐，葱姜腌制半小时。
3、在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适当油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
5、将油盛起，锅里留少许油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适当开水。
7、盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖调味，加少许老抽上色。
9、大火收汁便可。
红烧带鱼
食材
带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克
酱油2汤勺，醋2茶匙，绍酒1茶匙
糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适当
步骤
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少量汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
红烧大虾
食材
大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克
醋5克，酱油5克，精盐0.5克
味精1克，绍酒15克，葱2克
姜1.5克，熟猪油50克
步骤
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。
3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、
味精及大虾，微火五分钟，掏出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
红烧鸡爪
食材
鸡爪750g ，花椒一小把，八角两个
桂皮两小片，香叶两小片
冰糖10g，料酒一汤勺，老抽三汤勺
生抽两汤勺，十三香半茶匙，姜两片
步骤
1、筹备好食材和各种香料。
2、鸡爪冲刷干净后，逐个减去指甲。
3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出用流动的水冲刷干净，沥干。
5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
6、煮开后，加一汤勺料酒、两片姜、三汤勺老抽和两汤勺生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全体装入茶包袋，放入锅中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁便可。
红烧鳝鱼
食材
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g
白酒2汤勺，老抽2汤勺，镇江香醋3汤勺
白沙糖3汤勺，白胡椒粉1茶匙，油2汤勺
步骤
1、将鳝鱼去除了内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的粘液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白沙糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改为小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁粘稠撒上白胡椒粉，装点些香葱碎便可出锅。
红烧萝卜
食材
白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块
生抽1汤勺，糖1茶匙，油些许
步骤
1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎。
2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。
3、加入萝卜翻炒片刻。
4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透。
5、然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完整通透，开盖继续翻炒至收汁便可。
红烧蹄髈
食材
蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根
姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙
糖3大匙，食用油2匙
步骤
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。
红烧油面筋
食材
油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精
步骤
1、锅里放适当水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。
2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。
4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。
5、最后加鸡精，炒匀装盘。
红烧牛筋
食材
牛筋500克，姜30克，红葱头4粒
蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml
米酒1大匙，细沙糖1大匙
步骤
1、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。
2、取一锅放入2000ml的水煮沸。
3、将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。
4、另起一锅放入少量油，以小火爆香姜片及红葱末。
5、将蕃茄辣椒酱一块儿炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少量汤汁便可。
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15道红烧菜谱，赶快学起来吧

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