蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠长 ， 它口感弹嫩不腻，质地如同海参，故有俗话说：“牛蹄筋，味道赛过参” 。
筹备需要的食材：
牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适当、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适当 。
步骤一：将以上额食材筹备好，然后将买回来的蹄筋，给先去掉表面的筋膜，这里一定要清洗干净 。筹备炒锅，锅中倒入适当的清水，然后水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒 。（这一步去腥无比重要）
步骤二：等水开后将牛蹄筋盛出，放入凉水中 。然后将牛蹄筋放入电压力锅内，放入适当葱姜、盐、大料、小苏打，白酒、开水，水量以刚刚没过牛蹄筋为好 。
步骤三：然后盖上盖子 ， 这里选择蹄筋类，大约30分钟 。30分钟后压力锅放气（这个步骤重复做了两次，为的是使牛蹄筋能更软烂）发好的牛蹄筋掏出 ， 再次放入凉水中凉透 。
步骤四：然后将牛蹄筋，切成大小适中的条状 。这里再放入开水中焯一下，水开后便可盛出沥水 。筹备炒制啦，炒锅洗净烧热，锅中倒入适当的食用油，然后放入葱段煸香 。
步骤五：炒至葱段呈金黄色，放入牛蹄筋翻炒 。放酱油翻炒均匀 ， 在价格上鸡汤 ， 蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀 。然后开锅后转小火焖30分钟，焖的时候不要盖盖子 。
最后时间到了，这里转大火收汁了，这样一道好吃的红烧蹄筋 ， 就制作好了 。这样做的蹄筋软烂爽口，没有什么不好的味道 ， 吃着劲道但很好吃 。
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