红烧牛肉面配方及详细加工制作办法
【红烧牛肉面配方及详细加工制作办法】一、红烧牛肉面做法:
主料:牛肋条肉或者牛腩肉1000克 。
香料:八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山查片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香叶1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克 。
配料:高汤1500克、西红柿150克、红烧酱油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克、料酒30克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、干辣椒5克、白胡椒粉4克 。
详细加工制作办法
1、把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁 , 放入清水中浸泡出血水,掏出放入锅中 , 加入适当清水基本浸没,加入料酒20克,大火烧开撇去浮沫 , 捞出,冲刷干净,沥干水份,备用 。
2、炒锅中加入植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克,炒出红油和香味后加入处理好的牛肉翻炒,翻炒至上色后加入西红柿150克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、干辣椒5克翻炒均匀后加入料酒30克、红烧酱油60克翻炒均匀 , 然后全体倒入沙锅中,待用 。
3、沙锅中加入高汤1500克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1个,搅拌均匀,大火烧开,小火煮1.5小时后掏出料包,把牛肉打捞出来,然后用密漏把汤汁中的所有杂质都打捞干净,最后把牛肉再放入沙锅中浸泡6小时以上,备用 。
二、碱面面条做法:
主料:高筋面粉500克 。
配料:清水220克、食用碱3克、食盐1克 。
详细做法:
1、将高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克,放入盆中 , 搅拌混合均匀,加入清水220克搅拌揉面成面絮,醒发20分钟,备用
2、把醒发好的面絮直接放入压面机中,压成面条 , 备用 。
3、锅中加入适当清水烧开后放入面条,快出锅时加入青菜烫熟后,捞出,备用 。
三、出面办法:
碗中加入食盐3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺红烧牛肉汤汁,再加入一勺煮面的面汤,将煮熟的面条放入碗中,把烫熟的青菜摆放在周边 , 再加入一大勺红烧牛肉,然后再加入一勺红烧牛肉汤汁后便可食用 。
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