材料
山查10颗,五花肉500克,花生油40克,盐2克 , 生抽20克,料酒20克,耗油10克,老抽1克,八角1个,桂皮1块,姜1块,碎冰糖20克
做法
1.食材筹备
2.山查洗净,用去核器去掉蒂部和山查籽
3.姜去皮洗净,八角桂皮洗净
4.五花肉冷水入锅焯水十分钟,捞起冲刷干净浮末油脂,切成大块 , 控干水分
5.热锅倒油,放冰糖(锅里不能有水,不然会溅油)
6.中小火熬至棕红色冒大泡
7.放入五花肉炒匀
8.放入山查、八角、桂皮、姜
9.倒入蚝油炒匀
10.淋入生抽老抽炒匀
11.肉块上色均匀后
12.倒入热开水,中小火炖40分钟
13.撒盐炒匀
14.大火炬汤汁收至浓稠 , 便可出锅
山查可生吃或作果脯果糕,干制后可入药 , 是中国独有的药果兼用树种,拥有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药 。炖红烧肉时加入山查还可使肉酥软得更快 , 减少炖肉的时间 。
五花肉最佳选用肥瘦相间的三层肉 。
水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖 。
最后一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出 。
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