鲤鱼是我国普遍的淡水鱼,它在人们心中的位置也是无比重要的,人们日常生活要吃,过节也要吃 , 各种酒宴上有它的一席之位,因而可知它在人们心中的位置 。鲤鱼有许许多多的做法,如糖醋鲤鱼,红烧鲤鱼 , 清蒸鲤鱼等等,今天我就给大家分享一款家常的炖黄河鲤鱼,整个过程不煎不炸,直接炖制,操作简单,成菜口味鲜香味咸且有回甜,肉质鲜嫩香醇 。
原料加工:
1.活鲤鱼1条(大约1000克左右),宰杀洗净去除了内脏和鱼鳃,清除了腹腔黑膜,去除了腥线,然后清洗干净沥干水份,然后用吸纸把鱼擦拭一遍,在放到肉案上把鱼两面改一字花刀 。
【厨师长教你炖黄河大鲤鱼,办法简单,肉质鲜嫩香醇,香气扑鼻】2.五花肉70克,切成两厘米左右方丁 。
鲤鱼熟制流程:
1.净锅上火倒入色拉油50克,中火烧制5成热时,放入改刀的五花肉煸炒出油 。再放入花椒15粒,八角2个,姜片50克,葱段50克,大蒜瓣50克,炒制呈微黄色时,下入处理干净的鲤鱼 。
2.取白酒60克,陈醋20克,生抽20克全体倒入盆中搅拌均匀,然后把汤汁绕锅边烹入,最后倒入纯净水1000克大火烧开,然后加入盐5克,白糖10克,蚝油10克,老抽3克调匀大火烧开后,转小火加盖炖制1小时 。
3.用工具把鱼轻轻掏出放入盘中 , 把五花肉放到鱼身上,在撒上葱末和香菜末 , 原汤大火收汁至浓稠,然后浇到鱼身上便可上桌品尝了 。
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