“毛氏红烧肉”吃过？然而你不一定会做，教你做法，了解它的由来 _生活知道

【“毛氏红烧肉”吃过？然而你不一定会做，教你做法，了解它的由来】在中国的“处所菜当中”有这么一道菜，它被评委“湖南十大经典菜”同时也深深地被受中国伟大领袖毛主席所喜爱，这道菜就是“毛氏红烧肉”提起毛氏红烧肉，就不能不提起它的成菜历史和由来。
毛氏红烧肉的由来：
1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同窗周世钊和蒋竹如回想，该校每一个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时候起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程当中有不卫生的情况，就不再碰酱油了。
进了北京以后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明揣摩出解决方法，就是用糖色加盐，接替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过以后颇为受用，从此之后这道菜就被命名为“毛氏红烧肉” 。
那么了解了“毛氏红烧肉”的历史渊源和由来，我想不少人还是不能够解馋的，为此我总结了一套“毛氏红烧肉”的做法，在这里分享给你们，请参考：
步骤一：处理五花肉
1：五花肉选择很关键，肥瘦部份不要太厚，一指宽度之内。2：去毛：锅烧热至冒烟，把五花肉皮朝下放入锅内磨擦，烧掉皮上的毛。3：用40度的热水和钢丝球洗擦干净。4：改刀切成3厘米的正方形。
步骤二：五花肉冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥水。
步骤三：炒糖色
1：筹备和冰糖等量的100克开水备用。2：冰糖和适当的水一块儿入锅，大火烧开，转中小火不停翻炒。3：炒至白色小细泡，水份显明减少时，倒入几滴食用油，维持温度。4：炒至色彩变成褐色小泡泡可离火降温，及时关火，防止炒糊，当即加入热水。5：大火煮开，待水与糖浆融会便可。
步骤四：筹备称量好其他配料
1：葱切段，姜切片。2：马铃薯切块。3油菜对半切开
步骤五：锅中热油，倒入姜片，八角，桂皮，肉蔻后中火爆香，加入沥水的五花肉翻炒3分钟左右，再加入香叶翻炒。
步骤六：加入干辣椒随时调整火力，中火煸炒出油脂，导出来备用然后煎马铃薯，锅内剩余一点便可。
步骤七：上色调味
1：加入一半炒好的糖色水翻炒均匀。2：加入50克高度白酒，翻炒至究竟挥发。3：加入500克啤酒。4：加入200克纯净水。
步骤八：加入冰糖。加入生抽，老抽。加入盐调味。
步骤九：移入电饭煲，锅底垫好葱段，选择炖煮模式，压力最大挡位，软烂口感，上汽后定时16分钟，用筷子插入试一下，如果不够软烂再加几分钟，依据肉块大小和实际软烂程度调整时间。
步骤十：炖煮期间处理马铃薯
1：切成块的马铃薯，水沸后入锅。2：煮制半透明状捞出沥水。3：将以前煎肉的油倒入锅内，倒入马铃薯煎制金黄色。4：装盘备用。
步骤十一：处理菜心
1：锅内放入适当水煮开，加入适当的橄榄油和盐，放入菜心，再次水沸以后捞出，过冷水。沥干水份备用。
步骤十二：1：时间到，查看炖好的五花肉软烂成都后捞出，香料弃掉。2：连同汤汁全体入炒锅大火煮开，尝一尝汤汁味道，酌情添加盐和鸡精调味。
3：加入大蒜和马铃薯，依据汤汁量抉择火力大小。
步骤十三：依据汤汁量抉择是不是小火收汁。
步骤十四：准盘出锅完成。
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“毛氏红烧肉”吃过？然而你不一定会做，教你做法，了解它的由来

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