为何四川凉拌肉好吃，这门调料才是关键——复合酱油，做法简单 _生活知道

所谓凉、卤不分家，做卤菜，如果不会凉菜，一定是不合格的卤菜师傅。最近不少朋友
至于做法，各家都有各自的秘方，我只是分享我家的做法，有更好的做法，欢迎交换分享。下面我来介绍一下复制酱油的做法：
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲刷干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉便可
注意事项：
1：最佳是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽接替，
2：用传统的红糖，一是由于红糖比较香，二是由于红糖色彩好，三是由于红糖使酱油黏稠，冰糖使菜品亮色
复制酱油比普通酱油拌菜好吃的缘由就在于：
1.复制酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融会味道，
2.复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。
3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。
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为何四川凉拌肉好吃，这门调料才是关键——复合酱油，做法简单

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