重庆鹅肠做法？烹饪时怎样处理鹅肠？ _生活知道

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重庆鹅肠做法？主料：
鲜鹅肠200克。
辅料：
仔姜60克、香菜15克。
调料：
虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。
味型：咸鲜、麻辣复合味
制作方法：
1、鲜鹅肠用枧水码至一小时，用沸水将鹅肠氽熟。
2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。
3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。
烹饪时怎样处理鹅肠？许多人喜欢吃鹅肠，但是鹅肠处理的方法不对，煮的过熟便会韧，从而也影响了鹅肠正常的味道。一般主妇惯用盐将肠搓擦，然后用清水冲洗，这时肠的脂肪和水分已去掉，是韧的原因之一。正确的方法是将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅常又爽脆又不会有一大碟水了。
为什么叫九尺鹅肠？当然不是有九尺，九尺只是形容鹅肠很长，因为在中国通常用九来表示很长的意思。不过，现在说的九尺鹅肠，是因为九尺是成都市彭州一城镇的名字，那里的鹅肠很有名，所以九尺鹅肠由此而来。鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠、鹅肠的区别？鸭肠和鹅肠成分和作用几乎一样，都是富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。区别只能从外观上辨别：鸭肠：一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性。
鹅肠：宽度和厚度比鸭肠宽和厚实，颜色土黄色带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠重点。
怎样淖鹅肠？首先你这个字好像打错了。焯。我们扬州吃老鹅，所以肠子比较多。一般会有两种口感，一种是脆的，烫个几分钟就出来的比较脆，闷的时间久的就烂。
肠子一定要洗干净，用盐白酒多洗几次。一般不焯水。非要焯水的就放点葱姜，白酒，水开后下去烫个一分钟就行了。焯水的一般都用青椒炒。
红烧鹅肠的家常做法？豆豉辣椒红烧鹅肠
主料：鹅肠，辣椒，豆豉，葱，蒜，酱油，淀粉，香油
方法：1 。鹅肠用热水烫一下，辣椒切成段，大蒜切成蒜泥，葱切成段；
2、向淀粉中加入水，制成湿淀粉，将热锅内的油加热，在大蒜和洋葱中油炸，在酱油和辣椒中搅拌，搅拌均匀。
3，然后倒入水中，加入鹅肠，到肉汁汤，淀粉，大豆，芝麻油，然后可以出锅了
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