大盘鸡的家常做法？大盘鸡酱料配方？ _生活知道

其实娜娜大盘鸡炒料配方？的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解大盘鸡的家常做法？，因此呢，今天小编就来为大家分享大盘鸡的做法和调料的配制比例？的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
大盘鸡的家常做法？所需食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精
1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水洗净。准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。
小窍门：鸡肉买回来想不腥，记住一定要先浸泡一会，去除掉鸡肉中的血水，清洗干净一些多余的油脂。
2、土豆洗净削皮，切成滚刀块，洋葱同样切块，青红椒洗净，去蒂去籽后斜刀切段。另将一根大葱全部切段，一头大蒜去皮切片，两块生姜去皮切片，一把干辣椒加水浸泡。
3、炒锅倒入宽油，放入适量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入鸡块煸炒三分钟左右，将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。
4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒，加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料，翻炒出香味，加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味。
窍门2：花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用，能很好的去除掉鸡肉的腥味，增加鸡肉的香味，炒鸡肉时记得多用这两种调味料。
5、锅中倒入足量的开水，没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右。将土豆块倒入锅中，继续盖锅盖炖煮10分钟。
6、土豆炖熟后，将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生，用大火收汁即可出锅装盘。
大盘鸡酱料配方？步骤/方式1
配方：姜40克，香葱20克，油40克，盐10克，生抽20克，耗油10克，砂糖5克。姜剁成姜蓉。
步骤/方式2
盛入碗中，加入盐，拌匀
步骤/方式3
烧干锅内水分
步骤/方式4
倒入油，猛火将油烧滚
步骤/方式5
油滚后，迅速倒入碗中，边倒边搅拌
步骤/方式6
碗中加入葱花
步骤/方式7
锅内加入少许清水，加入砂糖、蚝油、生抽
步骤/方式8
边煮边搅拌，直至煮滚
步骤/方式9
倒入碗中便可
大盘鸡的做法和调料的配制比例？1、鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4、青椒和洋葱切块备用。
5、熬糖色
6、将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒，至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
7、倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
8、焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
9、再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
大盘鸡调料包做法？1.
首先准备鸡500克，如下图所示。
2.
然后再把鸡500克切成块，如下图所示。
【大盘鸡的家常做法？大盘鸡酱料配方？】3.
然后再准备新疆大盘鸡调料150克。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
5.
接着放入新疆大盘鸡调料150克，葱段15克，姜片15克，香叶15克，花椒30克，煸炒出香味。
6.
然后再放入鸡500克，用小火翻炒五分钟。
7.
五分钟以后加入清水1000毫升，如下图所示。
8.
接着放入土豆150克，食用盐15克。
9.
再放入洋葱150克，青椒150克，用小火炖煮30分钟即可。
10.
30分钟以后直接乘出，如下图所示，大盘鸡就做好了。
娜娜大盘鸡炒料配方？材料
全鸡1只，洋葱一个，青椒一个，马铃1个,番茄3个,宽冬粉3把,红辣椒三支,大蒜八粒,姜六片,葱白三支,乾花椒两大匙,油两大匙,调味：酱油，番茄酱各四大匙,糖，盐，米酒各两大匙,白胡椒粉ㄧ大匙
做法
1、洋葱，青椒，马铃薯，番茄切块备用。辣椒葱白切段备用。姜切片备用。鸡肉块下锅川烫沥干备用。宽冬粉泡水备用。
2、热锅下两大匙油小火炒香花椒粒后过滤。
3、葱姜大蒜辣椒洋葱下锅炒香后加入鸡肉块炒至变色后加入所有调味料（除了胡椒粉）炒ㄧ下，加水（水量盖过食材即可）炖煮40分钟
4、起锅前五分钟加入宽冬粉煮熟后洒上胡椒粉即可盛盘上桌。
老狼大盘鸡秘制料配方？腌制：将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意。秘制酱料配方：将花椒酱300克，甜面酱10晚，白糖20克，蚝油80克，老抽30克，八角50克，花椒面40克，骨头汤200克，熬香即可。调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。制作方法：（1）出菜：炒锅烧热，下色拉油150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可。（2）关键：炒制大盘鸡第一要注意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，因为这一带生产的土豆比较松软，一煮就化，卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆，这一带生产的土豆比较结实，炒制后容易保持形状。如果不能买到陕北、内蒙土豆，可以选择当地生产的，表面皮皱，不光滑，用手按起来比较硬的。这种土豆的生长地土壤较硬，土豆也比较“磁实” 。相反的，表面光滑、圆润的土豆多在沙土地生长，比较软
西部大盘鸡百年配方和技术？大盘鸡这道菜满打满算不到四十年，那来的百年配方。大盘鸡的做法是川菜辣子鸡改良而来，各地有各地的做法。首先鸡用三黄鸡，五斤左右最佳。鸡切成大块，洗净血水，用盐，料酒，白胡椒腌制一下，准备一碗川泡椒，泡姜，豆瓣酱，炒糖色，糖色炒好加一碗水烧开起锅备用，锅中放油炒鸡块，水气炒干，打起来，留底油，炒川泡椒泡姜岀香加豆瓣酱炒香，下糖色水，加青花椒，白胡椒，大葱白，老抽一点，生抽多一点。
汤开下鸡块，下青红椒，下土豆，起锅前放盐，味精，鸡精。家庭版大盘鸡。
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