酱油分生抽、老抽，“抽”指的是什么？ _生活知道

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱油分生抽、老抽，“抽”指的是什么？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
超市货架上的调味品多到让人眼花缭乱，其中酱油基本是每一个家庭必备的，但超市上的酱油瓶封面上，多会标着“生抽”、“老抽”，二者有啥区别呢？

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酱油是由大豆、小麦、麸皮、豆粕等原料发酵而成的一种平常调味品，其中含有维生素、氨基酸、棕红色素、糖、酸等多种物资，能够让菜肴味道更加美味。
不过酱油有很多种分身，像生抽、老抽等都属于酱油。
生抽和老抽有什么区别呢？其实生抽、老抽中的“抽”，是提取的意思。
我国南方和北方制作酱油的方法是有区别的，南方一般气候酷热湿润，一般采取稀态发酵法，北方气温相对照较低，一般采取固态发酵法。
酱油发酵好以后会抽取其中的浸出液，第一次抽出来的叫头抽油，第二次抽出来的叫二抽油，第三次抽出来的叫三抽油。
而生抽是直接将头抽油、二抽油、三抽油按比例混合以后直接食用的酱油，一般色彩更浅一点，味道更鲜一点，可以用来凉拌菜肴；老抽是将抽油继续加工浓缩而成的酱油，一般色彩更深一点，黏度更大，合适上色用。
平常在使用生抽和老抽的时候要注意下面两点：
1.生抽注意用量
生抽虽然色彩看起来淡，但其实还是比较咸的，在烹饪时要控制好使用量，以避免食盐摄取过量。
2.老抽注意时间
对于红烧肉等一些需要上色的菜肴来讲，老抽放入的时间既不能太早，也不能太晚。
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酱油分生抽、老抽，“抽”指的是什么？

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