配料盐菜扣肉 _生活知道

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盐菜扣肉首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。那么这道盐菜扣肉的配料和做法呢，其实也很简单。

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食材明细：五花肉1公斤、盐菜800克、盐8克、鸡精15克、味精12克、白糖30克、姜米15克、醋8克、花椒6克、干辣椒12克
盐菜扣肉的制作方法：
1、选用鲜五花肉为主要原料，烧毛洗净待用
2、盐菜切碎用清水洗净干净，捞出沥干水份待用
3、锅里加水加八角、香叶、花椒、桂皮适当、肉皮朝下煮制肉8分熟捞出
4、趁热将锅里肉捞出擦干水份、蜂蜜中加入少许老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热用刷子刷，使其肉皮色彩鲜红，充分晾干。
5、锅里烧油至8成热、用小火渐渐炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也能够只煎肉皮），取出放凉等切片。
6、待肉凉透以后将五花肉切1厘米左右后的片、加盐、酱油、鸡精、味精、白糖、醋一同拌匀
8、将拌匀的肉片摆于碗中铺平、芽菜加花椒、辣椒、一同炒香待用
9、将芽菜平铺于肉片上、上蒸笼蒸制60分钟便可取出、反扣于盘中撒适当葱花便可
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配料盐菜扣肉

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