第【苦瓜炒牛肉】 _生活知道

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1.苦瓜瓤是苦味的主要来源，片干净，斜刀片成片，切好以后放到凉水里面，浸泡个五六七八分钟。

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泡一泡，这也是减少苦瓜苦味的有效方法。
2.牛肉最好是用上脑或者是里脊，口感比较细嫩，切的时候一定要顶刀把里面的纤维切断。
这样切好嚼不塞牙，鲜牛肉不用洗，也不要粘水，不然鲜香味光流失。咱往里面放点小苏打，软化纤维，增加滑嫩感。
少量盐、胡椒粉、蚝油、生抽码味，呲进去五毛钱的料酒去腥，顺着一个方向搅打把料汁全打到肉片里面。
然后打进去一个蛋清，不用蛋黄主要是怕影响色彩，继续搅打让蛋清都裹到肉片上，抓进去一小把玉米淀粉。
最后用油封住，避免滑油的时候粘连。
3.由于是一道快手菜，尽可能减少在锅里翻炒的时间，咱需要把碗料提早调好：少量盐、味精蚝油、生抽用清水懈开，再略微来一点淀粉。
4.锅烧热，滑好锅，免得牛肉粘锅，多倒些油，油温升至四成热，把腌好的牛肉片倒进去，用筷子快速搅散，肉片定型，变色以后立即捞出来。
【第【苦瓜炒牛肉】】5.锅里烧水，把苦瓜、红椒片烫几秒钟立马倒出来，并迅速地过凉，这样一会更容易炒熟，还不失鲜脆。
锅里加底油，放葱姜蒜片爆香，倒入苦瓜、牛肉、红椒片、颠锅翻炒几下。
6.烹入调好的料汁，大火翻炒把汁收紧，再淋点明油，提亮色泽，翻匀出锅。
这道苦瓜牛肉既有牛肉的细嫩滑口，又有苦瓜的响亮，吃起来没有丝毫的苦涩味，降糖减脂，营养健康。
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第【苦瓜炒牛肉】

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