1.准备新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后放在菜板上，在鱼身两侧打上菱形花刀，洋葱半个切成小块，红椒半个切成红椒粒，大葱几段切成葱花，生姜切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用 。
2.然后在鱼身上撒上少量食盐，淋上少量料酒，用手抓匀，再撒上适当玉米淀粉，尽可能把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆 。

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3.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时 ， 把鲈鱼下入油锅中，炸至一面定型后 ， 翻过来炸另外一面 。开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用 。
【推荐食谱：【蒜子烧鲈鱼】】4.锅中留少量底油 ， 倒入切好的配菜炒香，倒入炸好的蒜片，添入适当清水 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉1克，味精1克 ， 再加入老抽几滴调色，加入料酒适当去腥，蚝油3克提鲜，香辣酱3克，用勺子搅拌化开，放入炸好的鲈鱼，用勺子把汤汁的浇到鱼身上，使鱼肉更加入味 。
5.开大火炖煮两分钟左右，勾入少量水淀粉，再淋入少量明油，使菜肴更加鲜明，翻匀以后便可关火起锅盛入盘中 ， 再把汤汁浇到鱼盘中，放上香菜点缀，美味即成 。
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