认准“氨基酸态氮”五个字 _生活知道

知道自己所需的是哪一类酱油后，在购买时想要快速鉴别一瓶酱油的好与坏，最明显的区分点就在于瓶身上“氨基酸态氮”这五个字的含量指标。
氨基酸态氮：是判定发酵程度的一个指标，大豆或豆粕在发酵酿造酱油时，发酵的时间越长，大豆中的蛋白分解成的氨基酸也就越多，鲜味也就越足越好，氨基酸态氮反应的就是酱油中的氨基酸含量。

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【认准“氨基酸态氮”五个字】我国根据氨基酸态氮的含量对酿造酱油也进行的明确的等级划分：
正常情况下，氨基酸态氮的含量越高，证明酱油的品质越好，味道也越鲜。但需注意的是，现在有一些企业为了提升酱油的鲜味，会提高氨基酸态氮的含量，添加“谷氨酸钠”这类味精、鲜味剂，所以在看完氨基酸态氮后，还需要配合着配料表看一下，辨别是不是有鲜味剂等，总的来讲酱油的成份表越简洁、干净、易懂品质越高。
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认准“氨基酸态氮”五个字

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