1、把牛肉洗干净切成半厘米左右的肉丁，红椒去籽切成粒，小米椒洗干净切成圈 ， 生姜、大蒜切成末，洋葱切成碎粒 ， 小葱切成长段，再切一点姜片放在一起，适当的花生米备用 。
2、锅内多烧油，油温三成热倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮 ， 炸裂声逐步减少时倒出来，快速晾凉以后 ， 用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用 。

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【香辣牛肉酱–香辣过瘾】3、锅内再烧油，油温五成热时转小火 ， 放入葱段和姜片一起炸制 ， 把葱姜炸干、提取里面的葱姜油，葱姜炸香、炸成金黄色时捞出来不要 。
4、炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分钟左右 ， 炸出牛肉中的水份，牛肉炸酥、炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒 。
5、再放入适当的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟 ， 把色彩和香味炒出来，加食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻 。
6、翻炒均匀便可装盘上桌 。牛肉的酥香，花生的焦脆、还有辣椒的香辣 。混合在一起 ， 口感非常丰富，简直是下饭神器 。
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