【醋酸——醋溜牛肉鸡蛋】1.一斤牛肉切成均匀薄片，加入蛋清、食盐、鸡粉、料酒、老抽、少量水淀粉抓匀腌制一会儿；一段葱白切成段；葱叶也切成段；大蒜切成片；生姜切成片；再切一点姜末 。
2.盆中加入葱白、生抽、老抽、米醋、蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再加入少量清水，淋入芝麻香油，再淋入一点水淀粉增加浓度，搅拌化开调料备用；碗中打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡粉搅拌打散成鸡蛋液 。
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3.起锅烧油，油温四成热时倒入肉片用筷子搅散，滑炒30秒钟左右把肉片倒出来控油备用 。
4.锅内留底油，油热倒入鸡蛋液来回的推动，把鸡蛋炒至全部凝固，颠锅炒散，倒出来备用 。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉片和鸡蛋翻炒 ， 淋入刚刚准备好的碗料，转大火颠锅翻炒给食材入味，烹出来醋香以后立即出锅 。
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