1、切忌用盐和料酒腌制
我们在腌制的时候，放盐和放料酒都是不对的，放盐容易致使鱼肉的口感变得比较柴，放料酒去腥效果其实不是很好，反而会致使有股怪味 。
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大家可以准备一些葱姜，浸泡成葱姜水，然后倒在鱼身上抹匀，接着再准备一些葱姜丝 ， 摆放在鱼肉上腌制，可以有效去除腥味 。
2、水开上锅蒸
做清蒸鲈鱼的时候 ， 一定要水开再上锅蒸，这样更容易蒸熟，并且肉质更加细腻 。
【【3个技巧】】如果直接冷水的话，蒸的时间比较长，鱼肉的口感不够细嫩 ， 反而会变柴，还很容易出现腥味 。
3、蒸好的鲈鱼里面的汤汁需要倒掉
鲈鱼蒸好出锅以后，我们会看到盘子里出现了大量的汤汁，这些汤汁我们是需要倒掉的 。由于这些汤汁是特别腥的，闻一下就感觉不行 。如果带着这些一起端上餐桌吃的话，肯定是难以下咽的 ， 腥味特别严重 。
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