猪腰怎么煮好吃又营养？
爆炒腰花
一道简单的下饭菜 。
用料
猪腰4个
料酒2勺
蚝油1勺
青椒3个
大蒜4瓣
生抽1勺
酱油1勺
大葱1根
大蒜叶2根
爆炒腰花的做法
先将猪腰向视频中都的我把腰臊取出来 。
如果自己不会的话，买猪腰的时候可以叫老板给你取干净 。记得一定不要舍不得，不取干净的话会很骚的 。我是自己取的腰臊 。这样就可以了 。
将腰花竖着切一刀，切3公之一 。不要切短，再反方向横着切 。然后翻另一面斜刀切薄片 。不会的话可以看视频 。
切薄片就是这样的 。
用冷水多清洗几遍，直到水变清 。这一步就是把血水清洗干净 。然后放水里泡10分钟 。
把水倒掉 。加入生姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、一丁点香油和白醋 。再加入面粉搅拌腌制5分钟
就这样搅拌均匀放在旁边研制 。
腌制的时候把生姜、大蒜切成末，西芹切棱形片、大葱切片，青红椒切棱形块 。
把腌制好的猪腰捞出来 。另外用一个盘子装 。
腌制好的剩下的汤汁不要倒掉 。留着有用 。
起锅烧热油 ， 油一定要很热 。把猪腰到下去翻炒变色，腰花卷起来了以后捞出来备用 。
把切好的辣椒、西芹、生姜、大蒜炒出香味 。炒出香味以后加一点老抽上色 。接着把炒好的猪腰倒入翻炒，这一次不要炒太久 。就稍微翻炒几下就好了，把刚才腌制猪腰的汤汁倒入翻炒即可 。
汤汁翻炒收汁 。起锅 。一道美味的爆炒腰花就完成了 。
小贴士
1:猪腰一定要挑选颜色白一点的，手感摸上去厚实 。这样的猪腰才是好猪腰（不要怀疑我，我卖猪肉14年了 ， 不会错）2:有些人喜欢拿料酒侵泡腰花，那样的猪腰炒出来一点味道没有，所以不推荐用料酒侵泡 。3；猪腰一定要大火爆炒 ， 小火炒的猪腰很老不好吃 。
猪腰子怎样做好吃和有营养具体如下：
猪腰子主要是有骚味 ， 所以在前期一定要洗净，并且去掉腰臊 。
猪腰子不能切块，最好是切片切条，这样做的时候才不会外老内嫩 。
猪腰子烹调的方式最好选择爆炒，这样能保证猪腰子的嫩滑 ， 还能减少腥臊 。
烹调猪腰子的时候一定要落足配料，尤其是花椒等能够去骚味的香料 。
猪腰子别名：猪肾 。性味：咸、平、无毒 。归经：入肾 。功效：理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴 。主治：肾虚所致的腰酸痛 ， 肾虚遗精，耳聋 ， 水肿，小便不利 。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效 。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 。
###其它资料参考###主料：猪腰子500克 。辅料：香菜叶10克 。
调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克 。
咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐 。
1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污 。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉 。
2.将芝麻酱入碗 ， 加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀 ， 并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒 ， 油酥花生碎调搅均匀成怪味汁 。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中 ， 撒上香菜叶即成 。
主料：猪腰子180克,刀豆250克
调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克
1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖 ， 去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉 。
2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起 。
3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟 。下腰片炒匀，勾芡食用 。
主料：猪腰子200克,粳米50克
调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克
将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱
材料：猪腰一副，小葱50克，姜片10片，黄酒50ml，白糖20克，适量的椒盐 。
做法：
1． 先将猪腰外面的膜剥去，保留腰臊，在两面切两刀（约0.5公分深）洗净备用 。
2． 将洗净的葱卷面节放在锅底，放上猪腰，加入姜片、黄酒、白糖，加入大约800ml的水开始焖煮 。
3． 水沸后转入中火开锅煮 ， 一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水 。
4． 约煮30分钟取出放凉，最好放入冰箱60分钟以上 。
5． 食用时取出切成薄片粘椒吃即可 。
###其它资料参考###清蒸猪腰有营养口感又好 ， 具体做法是：猪腰切开一些花刀，放适量的盐，味精，料酒，醋（不要太多醋，否则太酸了，放醋的目的是为了去腥） ， 生抽酱油，生姜，葱，食用油，腌制几分钟，然后上笼，用大火，上气以后蒸5分钟就行了 ， 如果喜欢老一点口感的，就适当的蒸久一点时间吧 。
一、猪腰
猪腰，别名是猪肾，香港人称为猪腰 ， 因器形如古代的银锭而得名“银锭盒” 。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用 ， 老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食 。
二、营养价值
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效 。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 。
三、食疗作用
1、猪腰子味甘咸、性平，入肾经；
2、有补肾、强腰、益气的作用 。
四、适宜人群
一般人群均可食用
1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；
2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食
五、制作指导
1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；
2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；
3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时 ， 换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成；
4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好 。
六、其他相关
1、唐.盂诜：主人肾虚 。
2、《本草纲目》：肾虚有热者宜食之 。若肾气虚寒者 ， 非所宜矣 。
3、《随息居饮食谱》：诸病皆忌，小儿尤不可食 。
###其它资料参考###生活中有很多家庭都喜欢吃猪腰子，因为猪腰子也是非常美味的 。我们将新鲜的猪腰子买回家，先来帮他清理一下 。首先要帮猪腰子外表的那一层皮给撕掉，然后再帮他从中间一分为二帮猪腰子中间白色的筋给去掉，因为这个金非常的不好闻，如果不帮这个金去掉的话，做出来的猪腰子肯定也是不好吃的 ， 因为做猪妖的时候也是必须要去掉这根筋的 。
一、猪腰子的做法有很多种，也可以爆炒猪腰 。
将新鲜的猪腰改刀成花状，然后起锅烧油 ， 放入生姜，还有胡椒，然后再倒入配菜还有猪腰子一起爆炒，然后放一点酱油和糖即可 。
二、猪腰也可以用来煲汤 。
将新鲜的猪腰切成薄薄的片儿，然后再帮猪要放到开水里面 。煮上几分钟，这样煲出来的汤也是非常的好喝的 。
三、猪腰的营养成分也是挺高的 。
生活中也有不少人，他们不喜欢吃猪腰子，因为猪腰子的那个味道不怎么好闻，但是猪腰子的人营养成分也是挺高的 ， 吃了对自己的肾脏也是非常的好 。
平时我们买猪腰的时候，去挑猪腰的时候，一定要挑颜色鲜红的那一种，因为这种猪腰看起来也是非常的健康的，有一种猪腰 ， 它的颜色白白的，看起来这种猪妖 。也不是什么好的猪腰 ， 肯定也是时间长的，所以买这个猪腰的时候一定要选择新鲜的，鲜亮的去买 。
在我们的这个小城市里面，卖的猪腰都是按个卖的，一般一个猪腰只要15块钱，相对来说也是比较便宜的 ， 然后回家了将它清理好煮成汤，然后给孩子吃孩子也是比较喜欢的，做猪腰的时候一定要注意要去掉它中间的白色的筋 ， 因为那个白色的筋不去掉也是比较难吃 。
###其它资料参考###1 猪腰的营养价值1、猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的良好作用 。
2、猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗等症有一定的辅助疗效 。
3、猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症 。
4、猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效 。可用于治疗肾虚、腰痛、水肿及耳聋等症 。
2 猪腰的烹饪技巧爆炒猪腰材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只，盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许 。
做法：
1、猪腰从中间一分为二 ， 去掉中间的白色臊腺，切花刀 。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀 。
3、锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出 ， 再将猪腰炒至白色 。
4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可 。
西葫芦炒猪腰材料：猪腰300克 ， 西葫芦100克，红辣椒少许，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量 。
做法：
1、猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花，放少许盐腌腰花 ， 去除水分后加入干淀粉抓匀 。
2、起锅烧开水，下腰花焯烫，打卷后立即捞出 。
3、西葫芦、红辣椒洗净切片 。
4、起锅热油爆香葱姜蒜，放西葫芦、糖煸炒片刻 。
5、放腰花、红辣椒炒匀，加酱油、盐和鸡精调味即可 。
猪腰粥材料：白米1杯 ， 猪腰1个 ， 姜丝少许，葱花少许 。料酒1大匙，葱2根，姜2片，水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许 。
做法：
1、白米洗净，加水8杯煮开 ， 改小火煮到米粒熟软 。
2、猪腰片开，剔除中间的臊筋，切花，另将一锅水烧开后加入调味料，将猪腰汆烫过捞出、冲净 。
3、将猪腰放入粥内同煮，加入姜丝和盐、胡椒粉后熄火盛出，撒上葱花即可食用 。
3 猪腰的选购技巧挑选猪腰的时候一定要特别的注意，一定要选择新鲜的猪腰，这样才能够在服用之后令身体更加的健康 。新鲜的猪腰表面都是具有光泽和弹性的，颜色呈现淡褐色，并且肌肉的组织比较结实 。放到鼻子边闻一下，你会发觉带有一股子特别的味道 。如果是猪腰的表面出现了出血点，那么是不正常的，这个时候千万不能够购买 。
###其它资料参考###油爆双脆
主料：猪肚(200克)
猪腰子(250克)
调料：大葱(10克)
大蒜(5克)
生抽(5克)
白砂糖(10克)
醋(20克)
淀粉(蚕豆)(10克)
味精(3克)
【猪腰怎么做好吃 营养】香油(10克)
花椒(3克)
花生油(50克)
[编辑本段]【制作工艺】
1.
猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6
块，猪腰剖2
片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1
小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1
块；
2.
锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3.
酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4.
锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成 。
[编辑本段]【工艺提示】
1.
火候菜，火要旺，动作要迅速；
2.
因有过油过程，需准备花生油500克 。
[编辑本段]【食谱营养】
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食 。
[编辑本段]【营养成分】
·热量
(1105.68千卡)
·维生素B6
(0.09毫克)
·蛋白质
(71.41克)
·脂肪
(78.50克)
·泛酸
(0.08毫克)
·碳水化合物
(29.24克)
·叶酸
(11.25微克)
·膳食纤维
(1.10克)
·胆固醇
(1215.00毫克)
·维生素A
(110.44微克)
·维生素K
(0.70微克)
·胡萝卜素
(11.70微克)
·硫胺素
(0.94毫克)
·核黄素
(3.21毫克)
·尼克酸
(27.87毫克)
·维生素C
(34.55毫克)
·维生素E
(29.53毫克)
·钙
(95.72毫克)
·磷
(831.09毫克)
·钾
(1009.54毫克)
·钠
(1108.76毫克)
·碘
(0.03微克)
·镁
(91.94毫克)
·铁
(23.76毫克)
·锌
(10.93毫克)
·硒
(305.86微克)
·铜
(1.80毫克)
·锰
(1.67毫克)
###其它资料参考### 猪肾怎么吃最补肾：鲜蔬腰花材料： 猪腰2对、豌豆夹150克、胡萝卜少许、葱段2段、姜片3片、酱油2大匙、酒1大匙、淀粉、盐、糖、味精 。
做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中 ， 将血水挤出来后 ， 纵横切刀纹再切块 。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下豌豆夹去硬茎胡萝卜去皮切片 。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热 ， 先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰 。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可 。
小贴士： 荤素均衡的鲜蔬腰花，营养美味可口 ， 是补肾的佳肴 。
猪肾怎么吃最补肾：清炖猪腰子材料： 猪腰子1只、鸡汤大半碗、娃娃菜、木耳、笋、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、盐 。
做法：
1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片 ， 浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可 。
2、鸡汤大半碗 ， 入木耳、笋炖开后，转小火 。
3、猪腰子沥乾，入滚烫的开水烫两次 ， 第二次烫成这样就可以了 。
4、汤里入娃娃菜、葱、姜，调一点胡椒粉 。
5、汤开后 ， 入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒、盐 ， 放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可 。
猪肾怎么吃最补肾：小炒腰花材料： 新鲜猪腰400克、五花肉片50克、香菜段20克、小米椒段8克、美人椒段8克、老干妈香辣酱10克、孜然粒4克、东古一品鲜酱油4克、味精3克、胡椒粉3克、米醋4克、蒜米5克 。
做法：
1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花 。
2、腰花放入蔬菜水(香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀)中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油快速拉油捞出，时间不可太长 ， 否则腰花会老 。
3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀，下入腰花，烹入东古一品鲜酱油 ， 调入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均匀，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成 。
小贴士： 腰花要去净腰臊，并入蔬菜水浸泡 ， 以充分去掉异味 。
猪肾怎么吃最补肾：瓦罐腰花材料： 鲜猪腰300克、藕片150克、木耳100克、芹菜段30克 。
做法：
1、猪腰改刀成腰花，加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用 。
2、藕片、木耳、芹菜段飞水，入盛器垫底 。春季养生食谱 。
3、腌好的腰花入沸水(水里加适量料酒、盐) ， 再次烧至水沸时捞出，放在盛器中的蔬菜上 。
4、锅下红汤烧沸，下蠔油、鸡精、胡椒粉调味 。瓦罐内放辣椒面、花椒面、蒜末、葱花 ， 然后将烧开的红汤倒入其中，和腰花一起上桌 。服务员将瓦罐中的汤汁倒入菜品中即可食用 。
猪肾怎么吃最补肾：口味腰花材料： 猪腰5斤洗净、蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油、粗辣椒面250克、油辣椒碎(即制作红油时沉淀下的粗辣椒面)40克、鲜小米辣碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、味精20克 。
做法：
1、取腌好的腰花150克，将表面腌料抖净备用莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底 。
2、锅下餈粑红油150克、色拉油150克 ， 烧至六成热时离火下入抖散的腰花，并用勺子轻推锅底 ， 将腰花推散，待腰花表面定型后静置15秒，靠油温将腰花浸熟，起锅倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中 。
3、另起锅，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中上桌 。
猪肾怎么吃最补肾：香葱炝腰花材料： 猪腰子200g、香葱100g、油适量、盐适量、姜适量、小红椒适量、生抽适量、老抽适量、味精适量、水淀粉适量 。
做法：
1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断 。
2、香葱洗净切段，姜丝丝，小红椒切成圈备用 。
3、取一小碗，放入两匙凉水 ， 放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用 。
4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出 。
5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味 。
6、放入腰花翻炒翻炒 。
7、放入香葱翻炒翻炒 。
8、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘 。
猪肾怎么吃最补肾：碳火烧椒嫰腰花材料： 猪腰150克、小青椒200克、豇豆50克、A料(葱、姜、料酒各10克)、美极鲜味汁30克、美极鲜辣汁15克、保宁醋20克、盐1克、味精3克、糖2克、鸡汤10克、芝麻油5克、腊八豆25克、芥末1克、菜子油35克 。
做法：
1、将猪腰洗净，去腰臊，改十字花刀，加有A料的热水中焯制，再用冰水冰镇豇豆切成长3厘米的段 ， 下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制，去掉多余的油分小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒 。
2、将剩余调料调匀 ， 与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可 。
猪肾怎么吃最补肾：私房汁捞腰花材料： 鲜猪腰子500克、生菜叶100克，姜片、料酒各10克、蠔油4瓶(重约500克/瓶)、胡椒粉150克、上海甜辣椒酱2瓶(重约750克/瓶)、潘泰牌甜辣鸡酱1瓶(重约750克)、龙门米醋1瓶(重约500克)、味精250克、白糖250克、生抽500克、花雕酒2瓶(重约500克/瓶)、糯米黄酒4袋(重约400克/袋)、青芥辣5支 。
做法：
1、去掉鲜腰子表面的筋膜，对半剖开猪腰子，去掉腰臊，将腰子打成凤尾花刀 ， 洗净 。
2、锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟，捞出冲凉 。
3、调料调匀成味汁 ， 将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时 。
4、生菜叶垫入盘中，放入浸泡好的腰花即可 。
小贴士： 这道菜口感细腻，既美味又补肾 。
猪肾怎么吃最补肾：瓦片腰花材料： 猪腰子2个、色拉油1千克(约耗220克)、泡椒油50克、葱段、姜片、料酒、溼淀粉、盐3克、小料(泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克，红尖椒圈50克，姜片、蒜片各10克)、A料(老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各3克 ， 溼淀粉5克) 。
做法：
1、去掉腰花表皮的筋膜，从中间片开，去掉腰臊后打花刀 ， 再切成长条，洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟，冲洗干净后拌匀溼淀粉 。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时 ， 放入腰花，滑油3秒出锅，捞出控油 。
3、锅内放入色拉油200克和泡椒油，烧至五成热时，放入小料爆香 ， 下入腰花和A料，大火烧开，出锅装入烧热的瓦片内上菜 。
猪肾怎么吃最补肾：醉腰花材料： 猪腰子3只、绍酒2匙、生抽2匙、醋少许、鸡精少许、蠔油0.5匙、葱花少许、蒜泥适量、胡椒粉少许、麻油少许 。
做法：
1、猪腰清理干净，切除内部的白色和深红色组织 。
2、把一个腰子对半切开后再一分为二，每片改刀切成象梳子一样的形状 。
3、把处理好的腰花入滚水汆烫至熟 ， 立刻捞出投入冰水中冷却.这样腰花才会脆嫩.我是头天先把饮用水放冰箱冷藏 。
4、将所有调味料混合均匀，成醉汁 。
5、滚水中加一点点盐和油 ， 把青菜汆烫至熟备用 。
6、腰花装盘，边上围青菜.浇上醉汁即可 。
