【杀猪菜是什么菜 杀猪菜是什么菜系】杀猪菜是指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。在东北许多地方常年开设杀猪菜 ， 形成东北饮食一大特色 。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称 。“杀猪菜”在保持原风味的同时 ， 其制法已经有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成菜 。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂（全套猪下水） 。
酸菜炖白肉血肠
酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血 ， 加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩 。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净 。

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