肉沫炒菜有哪些？
可以搭配肉沫一起炒制的菜品有很多，肉沫可以和豆制品一起炒菜，既美味又能补充蛋白质 。肉沫可以炒各种各样的蔬菜，荤素搭配、营养均衡 。常见的有肉沫茄子、肉沫豆角、肉沫豆腐、酸菜肉沫、肉沫炒马铃薯、蚂蚁上树等 。
猪肉的辨别
注水肉：肉表面发胀、发亮，非常湿润 。其结缔组织呈水泡样，新鲜的切口有小水珠往外渗 。把纸贴在注水肉上，纸是湿的且不易燃烧 。
变质肉：外表有干黑的硬膜或黏液，切面发暗而湿润，轻度粘手弹性减弱 。其筋腱略有软化，脂肪发暗无光泽，有气味 。
米猪肉：这种肉内带有囊虫，是绿色的幼虫 。其最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色半透明的水泡，看起来像肉中夹着米粒 。
十种豆角的吃法有肉沫酸豆角、豆角炒鸡蛋、酱爆豆角丝、豆角焖面、豆角土豆、小鸡炖豆角、凉拌豆角、茄子豆角、茄子豆角、干煸豆角 。
举例肉沫酸豆角做法：
1、准备食材，泡椒、红椒、豆角切小段，肉和葱姜蒜切末 。
2、锅中放油 ， 加入葱姜末小火爆香，然后加入辣椒炒香 。
3、加入肉馅炒散，颜色发白加入生抽炒匀，加入酸豆角翻炒至熟 。
4、最后放入蒜末和香油翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考###【肉末酸豆角】
1.首先我们准备一个小盆，倒入一包酸豆角 。把五花肉先切成片，然后改刀切成肉粒，放在盆里备用 。
生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成葱花，小米椒切成辣椒圈备用 。
2.接下来，我们把酸豆角焯一下水，去一下咸味 ， 锅内烧水，水烧开后，倒入酸豆角焯水10秒,这样做是为了减少过咸的味道 ， 倒出酸豆角，用清水冲洗一下 。
3.我们给酸豆角去一下水分，把锅烧热 ， 不要倒油 ， 倒入酸豆角，快速翻动，这个过程在2分钟左右 ， 炒出酸豆角的水分，倒出备用 。
4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 ， 热锅凉油是为了炒肉粒时，肉粒不容易粘锅 。倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒变色，加入红干椒，继续翻炒，然后倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角翻炒片刻 。
5.加入料酒，蚝油，生抽翻炒化开搅匀，加入蚝油和生抽都是为了提鲜 ， 加入一点白糖，中和一下咸味，化开白糖就可以出锅装盘了 。最后撒上一把葱花 。
好了，这道简单好吃的肉沫酸豆角就做好了 。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
技术总结：
酸豆角要沸水焯水10秒，去一下盐味，清水冲洗后，大火炒干 。可以加入白糖中和一下咸味，以吃不到甜味为宜 。
###其它资料参考###酸豆角炒鸡胗
用料：鸡胗、酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、葱、小米椒、蒜、姜、料酒、盐、鸡精
做法：
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；
2、鸡胗中加入料酒，拌匀 ， 腌制10分钟左右；
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；
4、加入腌制好的鸡胗；
5、炒至变色后，加入酸豆角；
6、翻炒均匀 ， 加入青蒜和小米椒 ， 翻炒3分钟；
7、加入青红椒；
8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅 。
酸豆角炒饭
用料：剩米饭、酸豆角、火腿肠、食用油、蒜、生抽
做法：
1、准备食材，豆角，火腿肠切小丁 ， 蒜拍碎；
2、锅里放入平时炒饭的油量，下入蒜爆香后，依次下入酸豆角，火腿肠，炒香；
3、倒入米饭；
4、放少许生抽 ， 大火翻炒一会 ， 让米饭粒粒分明，酸豆角本身就是咸的，这一步可以根据自己口味添加盐 。
###其它资料参考###食材
主料
辣椒
适量
长豆角
适量
大蒜
适量
油
适量
味精
适量
盐
适量
步骤
1.准备好辣椒 ， 大蒜 ， 辣椒切末 ， 大蒜切丁
2.长豆角切末
3.热锅放油倒入豆角辣椒中火翻炒小会，依自己口味放好调料出锅
【豆角炒沫还有什么名字】4.下饭甚好
小贴士
很简单的试试吧……
###其它资料参考###主料
豆角肉馅
辅料
盐植物油
料酒老抽
姜干辣椒
白胡椒生抽
糖鸡精
豆角炒肉沫的做法步骤
1. 豆角放在有少量盐和植物油的水中焯两2分钟，捞出用凉水冲一下，切成小粒；
2. 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟 。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿 。
3. 锅中倒入油，五成热时放入姜末和辣椒段，煸出香味后放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟 。
4. 放入豆角粒，改成中火煸炒2—3分钟 。再放入生抽，糖，翻炒均匀后放鸡精淋入香油即可 。
###其它资料参考### 导语：豆角是我们家常做菜经常会用到的蔬菜 ， 搭配其他肉菜或者素菜翻炒美味可口 。以下是我为大家精心整理的美味可口的炒豆角家常做法 ， 欢迎大家参考！
一、豆角炒牛肉
所需材料：豆角150克 ， 牛肉200克 ， 蒜2瓣，盐5克，糖5克，料酒15ml，生抽15ml，黑胡椒粉3-5克，红尖椒3个
做法：
1、将豆角洗净去头尾切段，牛肉切片、蒜切末、红尖椒切圈；
2、牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉腌制5分钟；
3、热锅烧水加少许油、盐烧开下豆角汆熟；
4、热油锅下牛肉片至两面上色出锅备用；
5、热油锅下蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青绿色，加水盖锅盖焖3分钟；
6、加牛肉、盐、糖翻炒均匀；
7、大火收汁后出锅装盘，撒上红椒圈即可 。
二、榄角炒豆角
所需材料：榄角半碗，豆角1扎，蒜头(切片)2瓣
调料：酱油少许、盐少许、水2汤匙、榄菜2汤匙
做法：
1、将榄角及豆角洗净，将豆角切成小段备用；
2、调味材料混合，备用；
3、烧热油，炒香蒜片及榄角；
4、倒入豆角同炒 ， 炒至半熟时加入调味汁料；
5、炒至水份收乾，豆角全熟即可 。
三、酸豆角炒肉沫
所需材料：酸豆角250克，肉馅100克
调料：干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2汤匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法：
1.将酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；
2、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油 ， 白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟；
3、姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿；
4、锅中倒入油 ， 大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出；
5、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段；
6、炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上；
7、放入炒好的肉碎 ， 再放入生抽 ， 糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可 。
四、豆角肉丝炒面
材料：面条、生抽、老抽、五香粉、盐、鸡精、香油、肉丝、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、干辣椒、豆角
做法：
1、生抽两勺，老抽、五香粉半勺，盐和鸡精适量 ， 加水兑成碗汁；
2、面条煮到9成熟，拌上香油放凉；
3、肉丝加入料酒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉腌制20分钟；
4、油温5成热滑炒肉丝变色后捞出；
5、爆香葱花和干辣椒；
6、倒入豆角翻炒，炒至变软微微泛黄；
7、倒入肉丝后烹入碗汁，倒入面条炒散匀即可 。
五、番茄炒豆角
材料：豆角1把约100克 ， 番茄1个，鸡蛋2个，盐、白糖少许
做法：
1、豆角去筋洗净后 ， 切成丝；
2、鸡蛋打散后，入锅炒至凝固盛出待用；
3、用炒鸡蛋剩的`底油翻炒豆角丝；
4、加些水将豆角煮五分钟；
5、煮豆角的时候 ， 洗净番茄，去皮，切成块；
6、豆角差不多熟时，倒入番茄块 ， 炒匀，加少许白糖；
7、倒入炒好的鸡蛋，撒盐炒匀即可出锅 。
六、鱼香豆角
材料：豆角400克，干红辣椒10个，郫县豆瓣酱30克，料酒15克，葱、姜、蒜适量，白糖1小勺
做法：
1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝；
2、干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末；
3、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段；
4、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿；
5、倒入料酒 ， 加白糖、水，炒匀后煮几分钟；
6、至豆角熟透即可出锅 。
###其它资料参考###榄莱肉末炒豆角
材料
香港橄榄莱，豆角，瘦肉末 ， 蒜末，红辣椒
做法
1.不要下油了，把橄榄莱罐头开了以后倒出里面的油 ， 爆香肉末、红辣椒段和蒜末 。
2.炒豆角，要记得放水下去闷一会儿，豆角不熟吃下肚会中毒的 。
3.最后倒入事先炒好的肉末和橄榄莱就可以了 。
###其它资料参考###菜名]:肉末豆
【所需食材】:长豆角一把 ， 五花肉馅100克，豆豉20克，酱油10克，盐少许，蒜5瓣，胡椒粉适量，更具个人口味 。
【烹饪过程】:
1.首先 ， 我们需要准备好需要用到的食材 。豆角需要提前洗干净，大蒜去皮，肉末备用 。干辣椒可以根据个人口味添加 。
2.接下来，我们将大蒜、生姜和胡椒切成片，放在碗里备用 。
3.豆子洗好后需要切成小块 ， 这样吃起来味道更足，按照肉沫的大?。?味道会更丰富 。
4.如果是家里的不粘锅，我们可以不放油在锅里炒五花肉 。油会从五花肉里流出来，这样炒菜会更香 。炒完油后 ， 放入蒜和姜翻炒 。
5.肉炒好后，我们需要加一勺料酒，一勺好吃的酱油，再加一点盐翻炒 。味道是干的，但是我们不要那么多油 。我们可以把肉炒干，这样吃起来会更有味道 。
6.肉末炒到入味后 ， 我们可以把肉末放到碗里备用 。
7.锅洗净，加入少量食用油，油热后加入适量蒜粉姜末 ， 翻炒 。
8.在锅里炒蒜，然后放入豆角继续炒 。
9.炒好的豆角变色后，需要加入适量的盐和鸡精调味 。
10.可以根据个人口味加入豆豉和干辣椒，味道更鲜美 。
11.最后 ， 我们需要将之前炒好的肉末倒入锅中，翻炒均匀即可上桌 。配上米饭简直好吃 。
【烹饪技巧】:
1.煮豆花的时候一定要掌握火候，保证豆子熟透，但是也不容易太软，因为豆子没有完全熟透，会导致中毒，后果不堪设想 。
2.肉末豆除了米饭 ， 还可以搭配面条和春饼，是夏天非常开胃的菜肴 。
3.我们切豆子的时候一定要切成丁的形状 ， 这样不仅味道浓郁，而且非常容易煮 。
4.我们选猪肉的时候一定要选五花肉 ， 这样口感会更好 。如果选的肉太瘦，整个菜吃起来会很硬 ， 脂肪太多会让我们很累，所以五花肉和豆角是绝配 。
###其它资料参考###豆角才炒肉称为四季豆，四季豆的叶酸、维生素B6与同类食物相比高于平均值，用火麻油来抄能够更好地保留四季豆的营养价值，更有利于消暑化湿 。火麻油源自世界长寿之乡巴马，是当地长寿老人的日常食用油 ， 有“长寿油”、“长寿麻”之称 。
在豆角中含有着维生素B和C，它可以起到是帮助消化 ， 调理人体的消化系统的作用，并且也能起到补肾 ， 健脾，益气，生津之功效 。[2]
豆角是人们喜食的蔬菜之一，但若吃了没熟的豆角会中毒 。吃豆角最好不要凉拌食用，严防中毒 。
由于生豆角中含有溶血素和毒蛋白两种对人体有害的物质，对胃肠道有强烈的刺激作用 。食用未熟豆角后，一般发病时间快则十几分钟，慢则4小时 。中毒症状有恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状 。
