为什么你炒的包菜不好吃？关键是少了这“1味”，难怪不香也不脆？

说到包菜 ， 相信大家都不陌生，它算是目前生活当中比较常见的一种蔬菜，其实在我小时候 ， 根本就没看见过，那时候吃的都是大白菜，当第一次吃过这种蔬菜之后，就深深的爱上它的味道和口感了，加上包菜的长相奇特，和其他蔬菜不同，让人看一眼就有过目不忘的印象，反正之后每次和老妈去市场上，都会买一袋子回家 。
为什么你炒的包菜不好吃？关键是少了这“1味” ， 难怪不香也不脆
虽然外面饭店里面也有包菜这道菜 ， 不过我最喜欢吃的还是老妈炒的 ， 虽然看起来外观没有什么特别的，不过吃起来的味道就是好，长大工作之后，自己也租了一个房子，所以就可以自己做饭吃，当时自己也炒过包菜，不过炒出来的味道总是相差了一点，尤其是第一次炒出来的味道一点都不好吃，后面不得打电话询问了老妈炒包菜的秘诀，听了我的做法只会，她说做法没有什么问题，关键是少了这1味，后面自己也尝试了一次，没想到果真就好吃了 。
平时在家炒菜的时候，不管是包菜还是其他食材，大部分人都只会按照常见的调味料进行添加，比如食盐，鸡精，蚝油等等，认为加了这些调料就保证炒出来的菜好吃，然而事实并不是如此 ， 想要包菜炒出来又香又爽脆，米醋这1味不能少，下面我就给大家分享下炒包菜的方法 。
【手撕包菜的家常做法】
第1步，首先把买回来的包菜撕开一片片的，再用清水冲洗干净，另外准备一个大盆，往里面加入适量的清水和食盐，再把包菜放到盆中 ， 大概浸泡15分钟，趁着浸泡的时间，可以把大蒜去皮切碎，小米椒洗净切段，小葱洗净切末 。
第2步，接着开火烧锅，挖一勺猪油放到锅中 ， 再把沥干水分的包菜放到锅中，大火煸炒包菜变软，再往里面加入切好的小米椒，大蒜末炒出香味，然后加入适量的食盐 ， 鸡精，蚝油进行调味，快出锅前，记得把小葱加入进去，再沿着锅边淋入少许的米醋，让包菜炒出来又香又脆，这样一道美味的手撕包菜就炒制完成了 。
以上就是手撕包菜的做法，如果你第一次炒包菜也是和我一样不好吃的话，那么不放按照以上的方法在家试一试 ， 想要包菜炒出来好吃，可以在出锅前，往里面加入适量的米醋，这样可以激发包菜当中的香味 ， 还能让包菜保持爽脆的口感 。


包菜又叫圆白菜、卷心菜，营养和“百菜之王”白菜不分上下，其中维C含量比白菜还要高很多，有美容、促进骨骼发育等多种营养元素，家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次 ， 营养还健康 。
但是，我们在家炒包菜的时候经常会遇到这样的问题，包菜不是不够脆就是出水太多，明明要做手撕包菜，最终出锅像一盘包菜汤，很影响食欲 。直接炒出水、焯过水再炒不清脆，怎样才能做一盘清脆可口不出汤的手撕包菜呢？今天 ， 我就给大家讲解一下正确做法，包菜不出水、不变色，鲜香脆嫩 。
【手撕包菜】
1.首先，我们准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，手撕包菜为什么一定要手撕，因为手撕出来边缘不规则、方便入味 。处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用，这一步一定要把水分沥干，不光是为了方式炸锅，更重要的是沥干水分以后方便炒熟、方便水汽快速蒸发，不容易出汤、口感清脆 。
2.大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中 。再准备一小块肥一点的猪肉 ， 切成丝备用，也可以直接用猪油来炒 。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪 ， 锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油 ， 热锅凉油可以防止炒菜时粘锅 。油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄 。
4.然后倒入蒜片和小米椒 ， 一起翻炒出蒜香味 。
5.再放入控干水分的包菜 ， 转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发 ， 这样炒出来的包菜更加清脆 。包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克 ， 鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜 ， 白糖量以吃不出甜味为宜 。
6.然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌 。
阿飞有话说：
1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉，这样成菜更香 。
2.包菜一定要控干水分再下锅，方便快速炒干水分，保留清脆鲜嫩的口感 。
3.此菜要大火爆炒、快速出锅 ， 以免久炒出水，影响口感和卖相 。
好了，这道清脆可口的手撕包菜就做好了 ， 炒包菜、直接下锅或者焯水都不对，沥干水分再炒才是关键 。
###其它资料参考###包菜炒肉窍门
需要的食材：包菜、猪肉、葱、料酒、盐、香油、鸡精、油、生抽
第一步：先把包菜的根用刀切掉，然后找个盆子把泡菜一片片的撕下来 ， 清洗干净然后用刀切好，放到一边准备备用 ， 再把猪肉去皮清洗干净，切好装到盆子里面，用生抽、料酒浸泡15分钟左右这样可以起到去腥的作用 。
第二步：等肉浸泡好的时候 ， 起锅烧油，等油开先把肉放下去翻炒一会 ， 加入适量的盐搅拌均匀，这样肉才会更加的有味道，再加一点生抽，然后翻炒均匀就把肉捞出来 ， 装到碗里面，等着备用 。
第三步：放一点油，等到油开的时候把包菜放进去，加入适量的盐搅拌均匀，这样包菜才会有味道 ， 煮一会等到包菜快要熟的时候，把肉放进去跟包菜一起搅拌均匀，倒入一点点香油、鸡精搅拌均匀，这样吃起来会更加的有味道，快要出锅的时候，往里面放一点葱 ， 翻炒一下，这样吃起来会更加的完美 。
包菜炒肉这道美食，就这样的做好了
###其它资料参考###你是油放多了吧 。如果是五花肉 ， 要先煮20分钟 。
自己炒菜因为火比较?。?所以分量不能整多了 。
各地口味不同，做法也会有区别，不知道你哪里的，如果是四川的，我倒可以给你传授点个人经验 。不过炒菜放孜然 ， 我是第一次听说 。
###其它资料参考###包菜是我们日常生活中最常见的一种蔬菜了，它的储存时间长，而且不容易变质 。所以很多人都会拿包菜作为备用菜吃，包菜又称为圆白菜 ， 这一年四季中都能吃得到的蔬菜 。而且它的价格也不会太高，所以大部分人都能承受包菜的价格 。但是包菜的价格便宜，要想炒出美味的包菜，却不是一个简单的事 。
很多人炒包菜的时候，炒的包菜并不入味 。而且很多人炒包菜的时候，直接下锅就开始炒了 ， 其实这种做法并不对 。今天大厨就教给大家一个炒包菜的正确做法，这样炒的包菜 ， 开胃又解馋，和饭店里的一样好吃 。话不多说，直接给大家上干货了 。
——家庭版的炒包菜——
准备食材：包菜一个，粉丝一小把，蚝油少许，小米辣两个 ， 大蒜两个，生抽1勺，香醋少许 ， 食用油少许 。
操作步骤：
1.首先准备包菜一个，然后将其去掉根部 。用刀将其切成细丝，然后放入盘中备用 。盆中加入适量的清水 ， 然后加入半勺食用盐，将准备好的包菜放入里面，浸泡十分钟备用 。放入精盐的目的能够去除包菜里面的虫卵，这样清洗的包菜才更加干净 。
2.准备料头：大蒜两个将其拍散切片备用，小米辣将其切碎备用 。粉色一小把将其泡在清水中备用 。
3.泡好的包菜我们将其放在清水中冲洗两到三次备用 。炒锅中加入适量的清水大火烧开 ， 然后将清洗好的包菜放入里面 ， 加入半勺食用油 。这样处理好的包菜就会颜色翠绿不变黄了 。大火汆烫一分钟将其立即捞出备用 。
4.然后炒锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 油热后将准备好的花椒一小把放入里面爆炒出香味，炒出香味后将花椒捞出，将准备好的料头爆炒出香味 。
5.随后加入半勺蚝油，将其炒出香味 ， 然后将包菜放入里面，快炒一分钟，然后放入香醋一勺，生抽半勺调味，将其翻炒均匀 。最后再放入半勺淀粉水，然后将浸泡好的粉丝铺在上面 。盖上盖子烧至两分钟 。
6.两分钟后，放入精盐三克调味，将其翻炒均匀就可以出锅装盘了 。
——美食小技巧——
1.炒包菜的时候，一定要将包菜放在淡盐水中，清洗一遍，这样做出来的包菜才更加干净 。
2.包菜一定要提前汆烫一遍，这样炒出来的包菜才更加入味 。
3.炒包菜的时候 ， 一定要大火快炒，炒的时间久了 ， 包菜容易出水 。吃起来就不会爽脆了 。将包菜炒制一分钟后，然后再放入生抽和香醋调味，这样做出来的包菜就会更好吃了 。

###其它资料参考###前言
包菜
也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝，属十字花科植物，含有维生素C，维生素B1、B2 。此外还含有多量维生素U及胡罗卜素 。
材料
主料：猪肉150g、包菜200g、姜10g、葱少许；
辅料：油2勺、盐1勺、蚝油1勺、白糖少许
猪肉炒包菜
1
准备好的包菜
2
将猪肉切块，放入白糖 ， 盐进行腌制
3
把包菜洗干净切小片，备用
4
热锅放入油，然后下入猪肉翻炒一下
5
然后下入包菜下去翻炒 ， 下适量的水煮
6
煮到包菜熟了，就下入一勺蚝油翻炒即可
7
已经做好的包菜，撒上适量的葱花
小贴士
【猪肉炒包菜怎么不好吃】包菜不要炒的太熟，太熟吃起来就不爽脆了

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