打发蛋清要多久？
问题一：打发蛋清要多长时间？用手动打蛋器打发蛋白 ， 一般十五分钟
需要注意的环节：
1，鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二：蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍 ， 我也是刚刚知道的，打蛋清的时候 ， 把蛋清放在比较高，比较深的容器里 ， 我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了 ， 之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松啊，迫不及待要喝大家分享?。∠却蛞换?nbsp;， 放一点盐，再放一勺糖，再打，变稠再放一勺糖，继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的，要用常温的，蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三：鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了，一个鸡蛋一般要加5斤晶子油，快半小时，慢会更久 ， 建议去买成品奶油
问题四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的 ， 打蛋清的时候，把蛋清放在比较高 ， 比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很
轻松?。炔患按却蠹曳窒戆 。?
问题五：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是 ， 蛋糕不会那么彭，但也可以 。
开打之前 ， 要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的 ， 砂糖越多、越早加入，越有助于打发 。
实际情况是 ， 砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题 。如果你实在不放心或没信心 ， 可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以 ， 如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄 ， 就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以 ， 不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次，糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
打发蛋清需要一个小时左右 。
1、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右 ， 推荐使用电动打蛋器 。要成作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定 ， 烘焙时不会胀的作用 。
2、掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打 。
###其它资料参考###手动打发需要的时间主要根据蛋清量的多少还有蛋清的状态 ， 以及室温和鸡蛋的温度有关系 ， 不过温度的影响在南方表现得不是那么明显，北方比较明显 ， 我们只要室温控制在16-28 度这个范围就好操作了，对于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因为这样的蛋清是打不到我们想要的硬度，制作出来的蛋糕口感也没有那么理想 ， 同时还要保证蛋清无水无油无蛋黄 ， 因为这些都一定会使蛋清打发程度不到位甚至打发不起来，从而使蛋糕失败 。一般来说做六寸的基本上5-8分钟就打好了，不过制作蛋糕的蛋白我们一般打发至短鸡尾到鹰嘴状这个之间的状态就好了 ， 不以时间为准，时间只是一个大概，而是以蛋白要求的最终状态为标准 。在使用机器的时候不管手持式电动打蛋器还是台式的厨师机在进行打蛋清的时候都是由低速打发蛋清全部都是鱼眼泡的状态再调中高速去打发成比较清晰的纹路，这个时候就快打好了 ， 在这时候调中低速进行排气就行了，蛋清中的细砂糖或者砂糖可以选择一次放或者分三次放都可以，如果配方中的糖比较多就分次放会好些，因为蛋清容易打发，如果糖分次加入的话 ， 第一次跟蛋清打到变白加入一部分糖 ， 再打到刚出现纹路就再加入最后一部分糖打发到理想状态就好了，希望能帮到你 。
###其它资料参考### 手动打蛋器打发蛋白一般需要15-30分钟 。手动打发蛋白的时间跟个人手速有很大的关系，手速快一点，打发蛋白的时间自然也就短一点 。
手动打蛋器打发蛋白要多久
在没有电动打蛋器的情况下 ， 只能靠手动的了，这会大大降低打发蛋白的效率 。一般来说，手动打蛋器打发蛋白所花的时间在15分钟到30分钟之间 ， 当然这个是根据个人手速来决定的，手速快，打发蛋白时间自然就越短了 。
怎么判断蛋白是否打发了呢？当你发现蛋白非常有光泽，在轻轻提起打蛋头的情况下，蛋清会出现一个小尖尖 ， 这说明蛋白已经打发 ， 没必要再进行搅拌 ， 不然会让蛋白打发过度失去弹性 。
手动打发蛋白要注意什么
1、最好用常温下的鸡蛋打发蛋白，刚从冰箱取出的鸡蛋不宜直接使用 ， 最好静置一段时间再用 。
2、打发蛋白的所有器皿必须保持无水无油的状态 。
3、手动打发蛋白应保持一定的方向和频率，不要一会顺时针一会儿逆时针搅拌，在搅拌的过程中，打蛋器需要与容器保持接触 。
4、打发蛋白的容器宜大不宜?。蛭蚍⒐讨械扒迳厦婊崧隼春枚嘈∧⑶一嵩酱蛟蕉啵∪萜骰崛菀滓绯?。
###其它资料参考###蛋清儿，小编之前在家里面真的手动打过蛋清，时间非常长，四个鸡蛋打了两个小时还没有打发，因为在打发蛋清的时候，需要不停的搅拌，而且要一个方向不停的搅拌，这个就是非常考验我们的臂力和腕力 ， 但是现在好在有这种电动打蛋器 ， 就是用电去打发这个蛋清儿为什么要打发蛋清儿？因为蛋清儿可以做蛋糕 ， 我们可以打发这个蛋清儿把它打发至出现不掉落的小弯钩儿，这个时候蛋清儿就打发了 。
蛋清做蛋糕，非常蓬松奶香味十足而打蛋清的时候，我们也要注意，要轻轻的放在这个蛋清里面，而不要直接去杵在这个玻璃碗的上面，因为这个动力会非常大，很有可能会击碎这个玻璃碗，我们在打发蛋清的时候一定要注意 ， 要换不同的位置去打 ， 不要单纯在一个地方打 ， 因为别的地方不均匀的话 ， 那么这个蛋清打发的是失败 ， 一般一块六寸的蛋糕 ， 它所需要的蛋清也就不过是四个到六个 ， 那么大一点的蛋糕的话，可能要需要更多的蛋清 。
打发蛋清做蛋糕胚 ， 非常松软如果真的是想要在家自己制作生日蛋糕，我们也可以去打发这个蛋清，除此之外，这个蛋清可以做这个蛋糕胚用，因为这个蛋清打发了完了之后 ， 和打发好的蛋黄放在一起 ， 再放一点面粉 ， 牛奶 ， 还有白糖 ， 就可以做成这个蛋糕胚 。其实蛋清儿的用处还是蛮大的，大家不仅可以用它打发制作蛋糕等点心 ， 利用他的这个蓬松使蛋糕更加的松软 。
而且 ， 还可以用一些蜂蜜蛋清做这种面膜 ， 因为蛋清里面有对我们皮肤非常营养的元素 ， 很多美容院都用蛋清蜂蜜去营养我们的面部 。而且蛋黄、蛋清分离也要注意，不用让蛋清里面混入一丝丝蛋黄，会影响打发效果 。
###其它资料参考###做蛋糕需要将蛋清打成奶油状，然后才能进行下一个步骤，那么蛋清要打多久呢？
打蛋清打多久需要看是手动打蛋器还是机械打蛋器 。电动打蛋器速度快并且十分省力，只需要20分钟左右就可以完成 。如果是手动打蛋器则要根据手打速度来参考，速度较快可能可能需要1个小时，速度稍慢可能还需要更久 。在打蛋清时，要先把蛋清和蛋黄分开，并且不能混有水、油或者蛋黄，装蛋清的盆子也一定要干净 。在打发蛋清的时候打蛋器一定要顺着同一方向搅打，一直打到蛋清起泡后，分2-3次加入白砂糖 。然后搅拌，直到蛋清光滑雪白为止 。
温馨提示：打蛋清最好是用打蛋器，用手动打发蛋清费时费力，并且还不一定能达到想要的效果 。
###其它资料参考###蛋清的打发还是需要一定的时间的 。
手动打发的话至少需要十到15分钟 。还未必完全能够打发，因此在打发蛋清的时候，最好用打蛋器来打发 。这样相对的比较省力而且打发的效果也特别的好 ， 手动打发的 ， 毕竟不能那么均匀 ， 等到最后的时候基本就不行了 。
因此 ， 打发蛋清，最好用打蛋器 ， 打到最后，放上两个筷子能立?。?就算打发好了，然后做蛋糕或者做其他一些食品，就都可以使用了 。
###其它资料参考###手动打发蛋清可能需要一个小时，或者更久的时间，打发时间过长还会导致蛋清变味，无法做成蛋糕 ， 如果使用打蛋器就能减少很多麻烦,那么如何正确使用打蛋器来打发蛋清呢？
1、冰箱冷藏的鸡蛋 ， 最好提前从冰箱内拿出 ， 室温搁置至少1小时 ， 温度太低的鸡蛋不容易打发；
2、蛋清打入干净的盆中 ， 不能有一点水、油和蛋黄；
3、中速搅打的打蛋器会使蛋白更均匀细腻 ， 不容易消泡 ， 烤出的蛋糕质地也更细腻绵软；
4、保持中速搅打 ， 混入砂糖 ， 直到蛋清更加浓稠、坚挺，此时就达到了“干性发泡”阶段，蛋白就打发好了 。
【一般打蛋蛋白要多久】使用打蛋器的整个打发过程只需二十分钟左右即可完成，相比手动打发会省很多时间，还要掌握好打蛋器的转速，太快的话容易溢出盆外，太慢也会耗费很多时间 。
