淡奶油在打发之前要冷藏吗？？
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖 ， 所以打发的时候要加糖 。那么淡奶油在打发之前要冷藏吗？
1、 淡奶油在打发之前要冷藏 。
2、 奶油是通过气泡进入鲜奶油后形成的，如果温度太高，就不容易形成奶油 。而且就算打成了奶油，过不了一会儿又变回液体了 。
3、 淡奶油要放入冰箱足够冷藏，一般要在以上 ， 因为淡奶油的打发对于温度的要求非常高，正确温度应该不高于℃、不低于7℃，所以在必要的时候 ， 可以隔冰水打发 。比如雀巢奶油就要冷藏小时，使用说明上已经写了 。只有用奶油做汤时才不用打发 。
如果冷藏的时间不够，温度没有达到要求 ， 尤其是在夏天 ， 因为温度较高，即使是打发后的淡奶油也依然会融化失败 。如果奶油过度冷冻，就会失去打发的特性 。
奶油属于动物油脂，预冷会凝固 。原理和猪油差不多 。
只是奶油的油脂没有猪油高，所以遇冷变稠，但不会结块 。预热就会变稀 。
冷了，稠了，自然好打发 。
至于为什么稠的好打发，稀的不好打发，我没有研究，也许你可以问问物理老师，可能在冷热变化过程中 ， 物理分子有了变化？
###其它资料参考###淡奶油在打发的时候是需要冷冻的，但是在使用前的12个小时需要放在冷藏室进行储存回温，如果是雀巢奶油是不需要冷冻直接在冷藏室拿出就可以进行打成固体形状淡奶油一般是可以进行打发裱花的动物植物奶油，而且动物奶油含有的脂肪是在30%到36%打发成固体形状以后可以用来装饰蛋糕的奶油而植物奶油比较健康动物淡奶油本身不含量糖所以打发的时候需要放糖但是奶油在打发的时候一定要在无水无油的盆子里进行打发这样可以打发的比较成功 。
淡奶油在打发的时候最好不要冷冻，由于冷冻后的奶油会出现油水分离而且油水分离以后的淡奶油使用以后会没有丝滑的口感 ， 所有的植物性淡奶油放在冰箱里冷冻以后最好在使用之前的12个小时赚到冰箱冷藏回温开封使用以后再放在冰箱里进行冷冻储存动物淡奶油冷藏存放的时候开封以后不用回温直接可以使用密封起来然后再放在冰箱里冷藏储存但是需要在一周内进行使用完 。
奶油一旦出现变质或变苦有其他的异味一旦闻起来有异味最好直接扔掉而且使用淡奶油的时候可以使用蓝风车和雀巢奶油在未开封的时候可以放在阴凉处进行储存开封以后最好放在冰箱冷藏储存而在使用的时候放在室温环境下两个小时回温进行使用 ， 由于淡奶油在打发的时候是根据品牌不同使用的打发的设置不同，未开封是无须冷藏储存可以放在常温进行保存，但是购买的进口奶油最好使用毛巾包裹一层放在冰箱里一侧防止冻伤，如果冻伤了以后的奶油可以制作成黄油进行使用 。而剩下的淡奶油可以进行制作馒头面包等进行使用，淡奶油如果不成型可能是由于放在冰箱里冷藏受损受损的淡奶油可以制作成黄油进行使用 。
###其它资料参考###是的，淡奶油用之前一定要冷藏而且奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。因为奶油是在不断的搅拌使得通过气泡进入鲜奶油后形成的，如果温度太高，就不容易形成奶油，而且就算打成了奶油，过不了一会儿又变回液体了 。
拓展资料
淡奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软 。
参考资料：百度百科 ， 淡奶油
###其它资料参考###奶油粉与纯净水的比例为1比2，将奶油粉和纯净水放入干净的容器内；先用手动打蛋器将粉和水基本搅拌均匀；然后用电动打蛋器慢速搅拌两分钟，快速搅拌4至6分钟即可 。淡奶油需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间 。打发前，如果可以的话 ， 打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下 。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发 。鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。
###其它资料参考### 淡奶油是非常重要的烘焙原材料，特别是奶油蛋糕泡芙之类的食物，加点淡奶油，味道会好很多 。不过记住淡奶油是绝对不可以冷冻的，否则淡奶油会无法打发的！
淡奶油为什么不能冷冻油水分离之后淡奶油没有丝滑的口感 。
1)所有的植物性淡奶油冰箱冷冻存放，使用前12小时转冰箱冷藏回温 。开封使用后依然冰箱冷冻存放 。
2)大部分动物性淡奶油冷藏存放，开封直接使用无需回温 ， 使用后密封起来冰箱冷藏存放，一周内使用完毕 。变质的动物性淡奶油会变臭变苦，一旦闻起来有异味就直接丢弃吧 。推荐蓝风车、铁塔 。但素!雀巢淡奶油很独特，未开封前阴凉处室温存放，开封使用后冰箱冷藏存放，再次使用前室温2小时回温 。雀巢淡奶油不适合裱花!!!
淡奶油为什么不立挺1、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发 。
2、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水 。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了） 。
3、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟 。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟 。
4、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可 。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面 。这个过程大约在5分钟以内 。
5、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限 ， 再打就要油水分离了 。
淡奶油七分发什么样子分发：在其他油脂类材料里混合奶油的硬度 ， 慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落 。
鲜奶油的打发：分为六分、七分、八分发三种 。
六分发：这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落 。
七分发：在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落 。
八分发：这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度 。慢慢举起搅拌器 ， 奶油前端会变成三角状 ， 像小山一般 。
Point：鲜奶油只要在稍微变热的情况下就很难打发，所以打发时要将打蛋盆放进装有冰块的容器里保持冰冷的状态 。
###其它资料参考###裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，
所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，
然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，
隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，
打发淡奶油的时候最好是加糖粉 ， 效果非常好，因为糖粉融化的更快，
能给淡奶油发泡起很大作用 。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过 ，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，
还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心 。
奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的 ，
因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：
一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久 ， 在2℃～7℃可储存两星期 。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻 ， 会影响奶油品质 。所以我一般会把一盒奶油分成3份
（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕 ， 就要用2块了） 。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天 。
二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量 。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%
（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，
因此最后隔冰水打发 。
3、用中速或高速打发 ， 直至光泽消失，软峰出现即可 。
三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用 ， 待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化 。
五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，
所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅 。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、绿色——加入绿茶粉
3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀释）
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
补充一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的 。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷冻保存 。动物性鲜奶油打发需借助低温，
可以隔盆冰水来打 。并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本来就是甜的 。
动物性奶油打发稍微难些 ， 但掌握了要领也没什么 。在口味上会优于植脂奶油 。
很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道 。比如含有不健康的反式脂肪酸
常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的 ， 这个可能根制作工艺有关系吧，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了 。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错 。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐 。
鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳 。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来 ， 乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 。
4.继续搅拌至近完成阶段时 ， 可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发 。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。
6.打发完成的鲜奶油 ， 可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜 。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软 ， 可立即再次打发至可塑性为止 ， 或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发 ， 可得应有的可塑性状态 。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质 。奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法 。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发 ， 拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀 。
1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬 ， 退冰软化的方法 ， 就是取出置放於室温下待其软化 ， 至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了 。
2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，
继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑 。
3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了 ， 这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，
加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧 。
植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻 冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）
取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻 。夏天使用 ， 提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻 。
此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等 。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，
放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右 。放室内解冻到2℃去打发，
起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡 ， 搅拌之后还可以裱花 ， 这种解冻方法就要三小时左右 。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡 ，
搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，
由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差 。
2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，
奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好 。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，
也就是稍微有点冰粒 ， 没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油
温度一般在13℃-16℃之间 。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等 。
如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发
，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右 。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，
即稳定性稍差 。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发 ， 起发量就更低了，只有3.8倍或以下 ，
放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，
入口不易化 。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发） 。
那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上 ， 但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力 。
裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷 ， 变得又肥又矮的小动物 。
而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感 。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，
浆温越低；室温越低 ， 浆温就较高，但都有限度 。
3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，
因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻 ， 所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，
再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发 ，
打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右 。
如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档） ，
然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右 。为什么要分三种速度去打发奶油呢？
原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了 。
那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软 。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，
油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜 。
若打发的速度太快 ， 进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，
不宜裱花及制作其它用途 。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉 ， 令到奶油更光滑，
更细腻，稳定性更强 。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定 。因为有些机器用长久了，
八档的速度也没有好的机器四档的快 。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系 。
4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，
如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃ ， 这样奶油就会发泡了 。
所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间 。
这样的奶油放一天一夜也变化不大 。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油 ，
提早打好放冷藏柜储存 。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，
这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点 。为什么要加盖放冷藏柜呢？
因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的 ， 结冰的 ， 盖上保解纸等会预防水滴进去 。
另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干 。如果一些饼店的规模较?。?
每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，
要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕 ， 不够用时再从冷藏柜取出来一点 。
这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性 。
总结了这么多，其实打发淡奶油就两句话：低温，快速打发 。
###其它资料参考###100克淡奶油打发加30克左右的砂糖 。
淡奶油不需要放糖也可以打发，如果希望甜一些 ， 砂糖不是最好的效果，因为砂糖是颗粒状 ， 如果使用液体果糖效果会更好，如果非要放砂糖 ， 建议甜度在18度，一般先低速打发，高速不要太久，有明显纹路就好 。淡奶油打发后体积会增大1~2倍，即100ml的淡奶油，打发后可以达到200ml的量 。
淡奶油使用注意事项
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存，打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 ， 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
成品存放的注意事项：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内 ， 不应放在室温下，否则奶油会软化 。
以上内容参考百度百科-淡奶油
###其它资料参考###淡奶油需要经过一段时间的打发，到不软不硬的时候就差不多可以了，然后就可以用来做各种美食了 。那么，淡奶油为什么打成豆腐渣？
淡奶油为什么打成豆腐渣
打发过头了 。
1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛 ， 变成黄油(虽然成品没有买的好 ， 但是凑合着用吧)
2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～
3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水 ， 淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用 。
打发淡奶油怎么分辨打到几分发
一般奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠 ， 像酸奶一样 ， 但还有流动性即可 ， 第二种裱花的，一般打到8分 ， 打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角 。第三种就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力的，打到很硬的状态，略微打过一点也没关系 。
淡奶油的打发步骤
工具/原料
鲜奶油、纯牛奶（炼乳），白糖
打蛋器，大容器
方法/步骤
1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶 ， 再倒入鲜奶油；
2、用打蛋器按一个方向搅拌 ， 搅拌过程中分三次加入白糖（因此第一次只加入1/3） ， 分2次加入纯牛奶；出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶 。
3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸 。
4、继续搅拌至近完成阶段时 ， 可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发 。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了 。
注意事项
1、容器置冰水里，温度低更容易打发；
2、一个要按一个方向的搅拌；
【打发淡奶油为什么用冰】 3、白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了 。
