蒜茄子腌制几天能吃？
需要一周左右时间轻微发酵过程 ， 即可食用，以茄子里面出现紫色为最佳状态 。
做法：
1、茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二 。
2、放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了 。
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉 。
4、凉茄子的时间刚好准备腌制的配料 。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水 ， 这样捣的蒜泥就特别的黏稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在搅拌后 ， 尝着比平时的口味稍微咸一点就行） 。
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间 ， 摆放在密封盒子里，盖好盖子 ， 放在冰箱里腌制两天就可以吃了 。
6、吃的时候，可以将茄子撕成条状 。
茄子蒸熟之后，将茄子撕成如下的小条形状 ， 将茄子攥干水分，小辣椒、青辣椒以及蒜都清洗干净，搅拌一段时间做成碎末，根据自己做茄子的量添加食盐 。这个时间不能加水或者碰到油，以免影响腌茄子的存放 。
###其它资料参考###冰箱里一般可以保存五天左右，不放冰箱一两天就可能会坏掉 。
切开的茄子放到清水里，浸泡 ， 保证清水淹没茄子 ， 这样断绝了空气 ， 就不容易氧化 ， 一般来说五天之内都不会变质，起到了保存的作用 。
存放茄子的时候 ， 有一个很重要的细节，那就是 ， 不能有表皮的创伤 ， 也不能沾水 。茄子的表皮是有一层蜡质，是一层天然的屏障，如果这个屏障一旦受到破坏，那么，他会很快的腐烂变质，因此，如果没有特殊的存放需求，对于吃茄子来说，最好就是，现切现吃，否则就会氧化变黑，继而变质变坏 。
###其它资料参考###一、咸茄子
原料
鲜茄子20千克，食盐5千克 。
制作过程
将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方 。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化 。1周后改为每隔1天倒缸1次 。3周后即为成品 。
二、 芥末茄子
原料
茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克 。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂 。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出 。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却 ， 并加进少量清水搅匀 。将此汁液掺个倒进茄子切口中 ， 腌制3小时 。将芥末粉撒在容器底部一层 ， 然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成 。成品味咸辣甜 。
三、速腌茄子
原料
鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量 。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净 ， 去年柄蒂 。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石 。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分 。再放进容器里 ， 上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用 。
四、酱茄子
原料
鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克 。
制作过程
将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块 。每天倒缸1次 。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次 。一共倒3次 。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天 ， 中间换3次水 。当茄子略带咸味时 ， 将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成 。成品酱香浓郁 。
四、 甜酱圆茄
原料
鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量 。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果 。将茄子经过水泡磨皮后 ， 放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制 。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁 。
五、 腌蒜茄子
原料
鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克 。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子 。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅 。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入 。然后一层茄子一层盐入缸腌制 。3周后即成 。成品咸淡可口，有蒜香味 。
六、 辣子茄干
原料
茄子、红辣椒、豆豉、食盐 。
制作过程
选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，放进沸水中，盖上盖，煮到茄子变软变色但未全部煮透时 ， 立即出锅散热 。然后把茄子切成两瓣，每瓣上面牙成3个-4个小瓣，但不要全切开 。放在阳光下曝晒，无需翻动，傍晚收回室内 。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜 。第2天取出再次曝晒，使茄子颜色黑，这时就成为半成品 。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟 ， 待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时，切成碎块 。每50千克干茄瓣加盐1.5千克，腌红辣椒10千克，豆豉20千克，搅拌均匀，放入坛中，塞满塞实，坛里坛外空气隔绝，发酵15天即为成品
###其它资料参考###我们买回的茄子一般会放在常温下存放，但是如果夏天的温度过高，就不适合在外面放着，最好放放冰箱的冷藏室 。茄子能放多久呢？如果在常温下，夏天可能也就两三天的时间 ， 所以最好放在冰箱里 。而在冬季可以在室温里存放，一般能放到一周左右的时间不会坏，当然放的越久水分也会越少 。
1.茄子：
放在阴凉处储存3~4天 。
茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜 ， 放在阴凉处储存 。
如果切开后发现茄子变黑 ， 且面积较大，最好不要食用 。
2.豆角：
用沸水焯一下，放阴凉处晾干、冷冻 ， 可以保鲜一个月 。
豆角放久了容易干 ， 可以先用沸水焯一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好 ， 放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻一下即可 。这个方法豆角可以保鲜一个月 。
长毛的豆角肯定是不能食用的 。另外，豆角千万不能生吃或夹生吃，很容易中毒 。
3.藕：
浸在凉水中，可以保鲜一个多月 。
将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水 ， 水要浸没藕，隔两天换次水 。可以让藕保鲜一个多月 。
莲藕变黑，一般来说还是可以食用 。但若同时有异味 ， 则尽量不要吃了 。
4.南瓜：
整个南瓜放在通风阴凉处，可以保存两个月左右
没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处 ， 就可以保存两个月左右 。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1~2天内吃完 。
南瓜发芽是可以食用的，但表皮和内部出现腐烂就不要吃了 。
5.绿叶菜(如芹菜/茼蒿)：
根向下浸泡在水里可保鲜3～4天 。
将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天 。
绿叶菜发黄，或是放软了，最好不要食用 。
6.香菜：
置于阴凉处，可保存7~10天 。
将香菜捆成小捆 ， 外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口 ， 置于阴凉处，可保持香菜在7~10天内都是新鲜的 。
香菜蔫了可以食用，但如果发黄、腐烂 ， 最好不要吃 。
7.西红柿：
冷藏保存10天左右 。
西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱 ， 可保存10天左右 。
如果西红柿上面有腐烂，最好不要食用 。
8.洋葱：
放在凉爽、通风的地方，能贮藏很长时间 。
将买来的洋葱头晾干 ， 放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间 。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽 。
发芽的洋葱是可以吃的，部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃，但腐烂面积若过大，则不要食用 。
9.胡萝卜：
冷藏保质期很长 。
将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可 。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长 。
在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的 。一般胡萝卜坏了，颜色会变深、发黑，表面毛毛糙糙的 ， 不光润 。切开后没有水分，重量也变轻 。
###其它资料参考###制作方法:材料:茄子(最好是长茄子)、 蒜、姜、鸡精、盐、香菜 。
首先把茄子去皮洗净(也可不去皮),用蒸锅把茄子蒸熟,大概十分钟的时间 。
用筷子把蒸熟的茄子豁开 ， 里面是白色，而且软软的 ， 就代表已经熟了 。
然后放到比较凉快的地方，将茄子凉凉 。
接下来就是弄佐料了：很简单把蒜拍碎姜切碎，放到倒蒜的器皿里，放上盐(盐的多少根据个人爱好.想咸点就多放些盐)，再放少许的鸡精调下味；所有佐料放完后 ， 就可以用倒蒜的器皿将佐料粘碎，这需要花费好一会时间 。
等佐料粘碎后，之前拿去凉凉的茄子.也应该冷却的差不多了(注意一定要将茄子凉凉 ， 热的时候拌上佐料会使茄子变颜色，这样就影响了色泽了)，所以要等茄子彻底的冷却后，将调好的蒜泥均匀的涂在刚才被豁开的茄子上，再放上少许的香菜沫 。
一个一个都弄好后 ， 要把淹制的茄子放到比较凉的地方，如阳台等地放置两三天就可以食用了 。
如果心急 ， 可以将凉凉的茄子撕成一条一条的，与蒜泥匀拌，可以即食 ， 但味道与淹制时间长点的多少会差一些 。你可以试试看！
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、盐 30克 。
1、第一步选择好比较鲜嫩的茄子，如下图所示 。
2、用清水将茄子洗净，放蒸锅蒸熟，如下图所示 。
3、茄子蒸熟后放旁边冷却，香菜切?。?蒜拍碎切末，放一旁备用 ， 如下图所示 。
4、然后把香菜，蒜，盐混合拌匀，放10分钟，如下图所示 。
5、用刀在茄子的中间切一刀，如下图所示 。
6、在茄子中间放入馅料，如下图所示 。
7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品尝，这样腌茄子就做好了 。
###其它资料参考###1.第一步，买一些新鲜的紫茄子 。青茄子虽然可以腌制，但是味道没有紫茄子好 。紫茄子洗净沥干水分 。花椒和生姜洗净 ， 沥干水分 。
2.第二步 。用刀把茄子的头尾切掉，然后切成1cm×1cm的?。菰谇逅? ，这样茄子就不会变黑了 。锅中倒入清水，大火烧开 ， 倒入茄子丁，煮2分钟 。
3.第三步 。找块干净的纱布 ， 把焯水的茄子包起来，把水挤出来，这样茄子吸收味道更快 ， 非常好吃 。这一步不可或缺 。
4.第四步:青红小米椒切圈，大蒜切蒜末，生姜切姜末 。不用放辣椒，味道也很好 。
###其它资料参考###生腌茄子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 消化性溃疡食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味工艺：腌 生腌茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)500克
调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克 生腌茄子的特色：味道鲜美 。教您生腌茄子怎么做，如何做生腌茄子才好吃1.茄了子洗净，去皮 ， 切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油 ， 拌匀即成 。
2.食用时 ， 甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可 。
###其它资料参考###新鲜的茄子放在通风阴凉处 ， 夏季可以存放1-2天，放在冰箱中会延长4-5天，但如果发现茄子变色 ， 就不能食用了 。
常温下茄子可以放2-3天不坏，想让茄子保存的时间长些，可以放进保鲜袋中保存 ， 也可以用报纸包好放在常温下保存，避免雨淋和碰撞 ， 注意要选择表面清洁、蜡质光亮完整的茄子 。
茄子能放在冰箱保存，可以保存3-4天，茄子放入冰箱后 ， 内部会发生膨胀，这时最好不要食用，因为茄子的内部已经变质 。
茄子的储存方法如下：
1、用纸巾擦拭干净长茄子 ， 保持干燥，再用保鲜膜将它包起来，一定不要留空气 ， 然后放进干净的纸箱里，置于阴凉通风处即可 。
【腌茄子能放多久】2、用纸巾擦干圆茄子，再用厨房纸巾将茄子完全包裹起来 ， 放进纸箱时，注意茄子蒂朝上，置于阴凉通风处存放即可 。
