猪肠为什么咬不动 是你炒老了？
猪肠咬不动是因为炒老了，猪肠本来就是比较经咬的食材，炒猪肠的时候是要注意方法的，下面我们一起来学习一下 。
猪肠为什么咬不动
炒老了 。
大肠和猪肚一样 ， 先用开水焯一下，要快，一看打卷赶快捞出，炒的时候先放辅菜炒熟，兑好调味汁和湿淀粉 ， 将大肠放入后急火快炒 ， 放入调味汁和湿淀粉后翻勺出锅 ， 撒上蒜末即可 。
猪肠小知识
猪肠是猪的内脏器官 ， 用于输送和消化食物的 ， 有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪 ， 猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味 。
猪大肠的清洗方法
虽然猪大肠的营养价值颇丰，但是猪肠是用于输送和消化食物的，所以在烹饪之前，清洗猪大肠就是一步非常重要的步骤啦 。下面为大家详细介绍猪大肠的清洗方法~
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可 。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除 。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除 。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味 。
青椒溜肥肠的做法
食材：肥肠一条、青椒2根、葱2根、姜1块、蒜3瓣、盐适量、花椒适量、大料适量、酱油适量 。步骤如下：
1、将青椒洗干净切成滚刀块，把处理好的肥肠切小段，把大蒜切片、姜切片、大葱切段，装盘待用 。
2、准备一个铁锅 ， 加入植物油加热，然后加入姜、蒜、葱煸香 。煸出香味之后加入肥肠翻炒，再加点酱油和盐翻炒入味 。
3、肥肠炒之前已经煮熟煮软烂了，所以翻炒一下 ， 迅速加入青椒一起翻炒，大概炒3分钟，将青椒炒断生就可以了 。
4、关火出锅 ， 装盘就可以食用了 。
青椒溜肥肠，美味的下酒菜，下饭菜，因为它的美味，我每次都忍不住多吃两口饭 ， 不过非常胆固醇过高，偶尔吃吃解解馋还是很幸福的 。
炒大肠炒出来，如果嚼不动的话，有可能是你炒的时间太长或者是根本没有炒熟！
其实猪大肠儿被分为猪大肠猪小肠和猪肠头，它们的肉质是不一样的，其中小肠是最瘦的 。肠头是最肥的 。然后大肠是最可口的 。这些大肠都可以用来爆炒 ， 都是特别好吃的 。今天就给大家分享一个爆炒猪大肠的做法，炒出来的大肠儿可以嚼得动！
首先我们炒猪大肠儿需要用到的食材有：猪大肠儿、食用盐、淀粉、大蒜、生姜、小米辣、料酒、生抽、蚝油、泡椒、小苏打 。
第一步，我们先来清洗猪大肠，要把猪大肠放在一个大盆里，加入一勺的食用盐 ， 然后再加入两勺淀粉 。用手使劲的揉搓它，把它们里面的黏液给抓出来 。揉搓大概两三遍之后，再用清水清洗掉，清洗完之后，再把肥肠的内部给全部翻出来 。可以把它里面的肥油给去掉 ， 如果说喜欢吃肥一点儿的话就不用弄下来 。（看个人的口味）把大肠翻出来之后 ， 也是按照上面的方法清洗干净！
第二步、然后我们把清洗好的猪大肠儿切成小段儿放入碗中再 。里边儿加入适量的小苏打，用手抓拌均匀，让它腌制大约半个小时左右 。然后我们再将生姜切成末儿，大蒜切成末，小米辣切成段儿 。泡椒拿出来也切成段儿放在碗中备用 。
第三步、起锅烧水水开之后，把刚才腌制好的猪大肠儿倒进去，将大肠进行焯水 。大约焯至10到20秒之后捞出来 。捞出来之后，控干水分，再起锅烧油放入葱末、蒜末、小米辣、进行爆炒 ， 炒出香味之后，再把泡椒段放进去进行翻炒 。接着再放入大肠进行翻炒均匀 。在里面放入适量的蚝油、生抽、和少许的料酒再加入一勺鸡精进行翻炒 。大火继续翻炒一会儿就可以出锅了！
一道爆炒猪大肠就制作完成了这样炒出来的大肠脆嫩！
###其它资料参考###大肠一般都很难清洗，而且有一股味道，但是这不影响它是很多人喜欢吃的美食，但是有时候大家在做大肠的时候已经做好了，在吃的时候发现嚼不烂，这又是一件很困惑的事情了 ， 下面就让小编来告诉大家遇到这种情况应该怎样补救 。方法：
这样是可以重新煮的，小火慢慢的煮或者高压锅快煮是都可以的，而且刚开始煮的时候一定要多煮久一点 ， 还有一般出现这种情况是因为肥肠没有发好，可以先用富磷联浸泡腌制 ， 然后再炖煮，肥肠就会脆嫩多汁，非常好咬 。
爆炒猪大肠做法推荐：
准备肥肠油盐葱花生粉酱油 。先选一副好大肠是炒大肠是否好吃的基础 ， 买回来的时候清理干净 。
清理猪大肠三件宝：生粉酒盐，清理到没有猪肠臭味就可以，把多余的油脂要撕干净，然后一定要沥干水或者用布吸干水，然后再切段，要斜切 ， 下腌料生粉酱油拌匀，生粉要选用蕉芋粉，这样吸水性好，味道会更鲜美，如果不知道这是什么粉的人，可以去问问度娘，抓过粉的猪肠 ， 就可以准备下锅了，先准备烧锅，然后下油，猪肠倒进去摊开，先不翻动一分钟 ， 油锅一定要烧热才下猪肠，热得冒烟，绝对不可以让猪肠下锅后有水分煮出来，一面爆了一分钟后，翻面后不动，再继续爆一分钟，看见猪肠两面都卷起来以后，放盐翻炒均匀，全程猪肠都要没有出现渗水现象，然后放盐后连续把葱花放上面，再放约20毫升热水沿锅壁四周淋下去，立马盖上盖子30秒钟，让猪肠里外熟透，揭开盖子，水就已经蒸发，翻均匀猪肠和葱花，上碟就可以了 。以上就是小编的分享了 。
###其它资料参考###煮熟的肥肠加作调稍微炒几分钟用水焖一会就可以了，炒时间久不仅炒老了还嚼不动烹煮时间不恰当，时间不够长 ， 就会感觉肥肠越煮越嚼不动，根本原因有以下两个：烹煮肥肠的时候，随着时间长短 ， 先后会经历脆韧软烂四个阶段要达到软烂的阶段 。
###其它资料参考###在“酒鬼”中间时兴着一道菜，它嗅着臭可是吃起香，这是喝酒人的心头好，特别是喝酒时吃上一口真是太享有，这便是爆炒肥肠了 。
谈起爆炒肥肠这个菜很多人都喜欢吃 ， 可是却怎么都做不好这个菜，一直将这个菜做的又臭又难嚼，这样可以怎么吃?。?
今日给大家分享的便是爆炒肥肠的处理方式了，喜爱吃它的小伙伴们赶快来看一看吧 。爆炒肥肠前，清洗凉拌鸡才是关键 ， 把握方式，凉拌鸡既清爽不油腻也无异味 。
第一步：取适量猪大肠切割成段状备用，朝天椒切圈备用 ， 蒜头和生姜切片备用 。
第二步：菜锅热以后给油，直到油温五成热后将大蒜和生姜片放进锅里面进行爆香，随后将朝天椒放入锅里面翻炒到断生，盛出备用 。
第三步：锅里面添加一勺郫县豆瓣酱，翻炒出辣椒油以后添加猪大肠迅速翻炒，将肠子和豆瓣酱炒匀称后将以前盛出的朝天椒再次放进锅里面翻炒匀称就可以吃了 。
以上就是关于今日给大家分享的爆炒肥肠的具体方法了，我们在炒猪大肠的时候也可以挑选普通猪大肠还可以选择卤猪大肠，个人感觉用卤猪大肠炒出来的爆炒肥肠更好吃一点 。
我们在炒猪大肠的时候要注意猪大肠不必炒太久，炒时间太长得话猪大肠很容易被炒老，那般可就不太好嚼了 。
懂得了爆炒肥肠的处理方式之后再给大家分享一下如何清洗猪大肠才整洁 。
第一步：猪大肠清洗掉表层的植物油脂，随后将猪大肠裁成几个，向猪大肠里边灌满水，拿筷子将猪大肠翻过去（具体方法也不叙述了 ， 如果你实在不会弄就全用剪刀把猪大肠划开吧） 。
第二步：猪大肠翻过去以后放进盆里边，随后加小麦面粉、食用盐及其少量冷水，不断手洗猪大肠，让猪大肠里边的植物油脂全被小麦面粉给粘出来才行，随后将猪大肠上边的小麦面粉清洗整洁 。
第三步：猪大肠洗好了以后然后放在盆里边，向盆里边添加适量白米醋、米酒和冷水，然后又搓揉，搓揉好了以后自来水不断将猪大肠清洗整洁就行了 。
以上就是关于今日给大家分享的猪大肠的清洗方法了，不少人在清洗猪大肠的时候就会只是用小麦面粉和食盐，也是有全用热水烫的，那般尽管也能清洗掉猪大肠里边绝大部分的污垢，可是清洗得并不到位，而今天给大家分享的办法清洗猪大肠就十分完全了 。此外大伙儿如果你想要做卤猪大肠得话还要让猪大肠在沸水里边烫个三五分钟，那样猪大肠的臭味才能被所有清理干净 。
###其它资料参考###制法（1）肥肠从中间剖开 ， 切段，放入开水锅中煮透 ， 捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末 。
（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸 ， 捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油 ， 把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开 ， 水淀粉勾芡，烧熟即可 。
特点鲜咸微辣，汁浓味厚 。
烹饪技巧
大肠买回来切段 ， 然后放在水里烫一下，然后沥干水分，待用
然后锅里放油，下肥肠，翻炒，差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样，就放开水，一次放够，如果放少了，下次再放就还是要放开水 。盖锅子小火煮，直到他煮烂 。想快点就移师砂锅，不着急就铁锅里煮，这个一般要一个多小时 ， 汗~~~功夫呀，高压锅很快可是不香 。
差不多烂了，别把锅里的水烧得太少，留小半碗，等下就不放水了，直接就用这个原汁了 ， 这个水应该是白色的 。起锅，盛起来
锅里下油，不要太多，放姜丝，葱 ， 爆香，开小火 ， 然后下豆瓣酱，辣得，炒出红油，要不停的翻动，容易糊，快好了，放花椒，爆香，放入肥肠 ， 先不要放那个水，料酒，翻炒下，放入尖椒，翻炒，下少许糖，酱油，炒会，看喜欢尖椒的程度，放入那个猪大肠的水，翻炒，觉得尖椒的程度(喜欢烂的多炒会，喜欢脆的，少炒一会)可以了，就快好了 ， 如果吃不了太辣，又觉得红的不够，之前的色拉油，可以用红油，然后放入鸡精 ， 起锅 ， 喜欢豆豉的还可以放豆豉 。
大肠买来最好在开水里煮一下 ， 要不然放不长的 。大肠如果发青了就是坏了，不可食用 。
吃起来硬是炒老了 。
###其它资料参考###肥肠炒好后有点硬 ， 是炒得太老太过火了，想让肥肠不硬口感脆，可以这样做：
准备材料：大肠、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食盐、淀粉、香油、葱、姜、蒜 。
一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块 。
二、酸菜洗净后，挤干水分、切丁 。
三、肥肠切成小段 。
四、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油 ， 搅拌均匀 。
五、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香 。
六、放入酸菜，翻炒出香味 。
七、放入肥肠，用大火继续翻炒 。
八、放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟 。
九、倒入第四步调的料汁 ， 快速翻炒 。
十、调入适量鸡精 。
十一、关火，翻炒均匀 ， 出锅 。
###其它资料参考###肥肠是很多人都非常喜欢吃的一种食物，它极为有嚼劲，炒制之后更是可口 ， 不过在制作非常的时候也是要注意一些方法的，否则很可能会导致肥肠出现嚼不动、嚼不烂的情况，比较影响胃口 。
炒制好的肥肠出现嚼不动的情况 ， 那么基本上是没法进行补救的，需要选用新鲜的肥肠再进行烹饪 。新鲜大肠里面往往是很脏的 ， 里面还有一层厚厚的油脂，所以我们在制作的时候要先将大肠翻开，去掉里面的脏东西，并用手撕干净，接着冷水下锅加入姜片、白酒、醋一起煮10分钟左右，这样炒出来的非常就不会嚼不动了 。
在炒制肥肠前要将肥肠煮熟煮软烂，若是直接清洗之后就放到锅里面去炒，很容易出现咬不动的情况 ， 而经过烹煮之后，不仅能软化其口感，还可以去掉肥肠里面的异味，吃起来口感更佳 。
###其它资料参考###解决猪大肠炒出来总是咬不烂的问题，需要准备的材料包括有：猪大肠、葱、姜、料酒、冷水、锅 。
一、首先准备好猪大肠 。
二、将猪大肠、葱、姜、料酒 ， 一起放入装有冷水的锅中 。
三、大火煮30分钟后捞出 。
四、将焯水的猪大肠切小块 。
五、将猪大肠与个人喜好的配料一起放入锅中炒制 。
【猪大肠炒老了怎么办】六、炒熟后装盘即可，经煮制的猪大肠会变得软嫩，这样再经过炒制后就不会咬不烂了 。
