贝果是什么种类的面包？
贝果（Bagel）：是一款低糖、低脂、低胆固醇的面包，被誉为“健康早餐的代表”，大热于健身减肥的人群 。
说起贝果的由来，那是在1683年在奥地利维也纳，一名犹太面包师创造出贝果面包圈，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世，以纪念国王在那一年里战胜土耳其人 。
传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念在这次胜利中骑兵所发挥的关键作用 。
事实上，传统的手工贝果确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状 。不过，这也可能是因为贝果圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形 。
1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标志 。
贝果在1960年代进入美国主流社会 ， 美国人对犹太文化、健康食品开始感兴趣 ， 尤其是妇女大量外出工作 ， 需要方便的食物，就这样，贝果在美国慢慢地盛行起来 。
如今 ， 贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一 。
美国人平均一天要消耗400万个贝果！贝果如今已经成为美国人的代表性早餐，不难发现上班时人手拿一个褐色的袋子，一般是贝果一枚，手拿一杯美式咖啡，普及程度就像中国的包子馒头油条配豆浆 。
Bagel看似朴实 ， 但充满嚼劲儿的扎实口感却让喜欢它的吃客们欲罢不能 。纽约客最喜欢的是在切开的贝果上抹上厚厚CREAM CHEESE或者搭配洋葱和烟熏鱼，紧致朴实的口感可以让人踏实一整天 。Bagel店在纽约遍地开花，几乎每家不论大小的早餐店都提供各式各样的Bagel餐点 。
贝果有独特的耐嚼口感，以及漂亮闪耀的表皮光泽 。这得益于贝果在制作时需要经过一步特殊的制作工艺：在热水中放入一定量的麦芽精、砂糖或蜂蜜，将发酵好的贝果面团放入糖水中每面煮制30秒左右 ， 再入炉烘烤 。
在北美地区，除了原味贝果外，常见的还有罂粟籽和芝麻籽贝果，在制作时面包表面粘上罂粟籽或芝麻籽再进行烘烤 。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等 ， 又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等 ， 像三明治那样夹着配料来吃，口味变化多端 。最正宗的吃法就是将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃 。
随着贝果面包的发展，现在更多的新式的贝果面包开始流行起来 。
从面团上改变，加入黑麦粉、全麦粉、酸面团等；或者在面团中加入蔓越莓干、葡萄干、蓝莓、巧克力等来改变面包的口感 。
另外分享更快手的Bagel配方，以及制作方法（不用隔夜冷藏）：
配方：
高筋粉：700g
低筋粉：300g
砂糖：50g
盐：20g
酵母：8g
水：580—600g（根据实际吸水量增减）
黄油：25g
糖水：
水：2000g
砂糖：200g
麦芽精：10g
制作过程：
1.将所有材料一起搅拌至完全扩展阶段，面团温度为22~24℃ 。
2.将面团立刻分割70g/个，揉圆 。
3.放入冰箱冷藏60分钟 。
4.将面团取出，将分割好的面团擀成椭圆形，将椭圆形面饼横放 ， 三折，每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气；将边缘处捏紧，用手掌心均匀地搓成25公分左右长的细面棍儿；把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合 ， 把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧；整形成圆圈型，放入发酵帆布上 ， 以温度25℃、湿度80%的发酵箱中，发酵60分钟左右 。
5.将面团放入煮开的糖水中每面煮30s，取出在烤网沥干 ， 然后再放入烤盘 。
6.入炉以210/200烘烤15~18分钟，美味的Bagel出炉！
区别如下：
1、原料不同：贝果面包主要食材有高筋面粉、白糖、酵母、、盐、黄油等材料做成 。普通面包由面粉，酵母 ， 水，盐所制作而成 。
2、口感不同：贝果面包口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，还可以剖开做成三明治 。普通面包分为脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类口感面包 。
3、形式不同：贝果面包只有一种形式，普通面包有脆皮面包，如法棍、罗宋面包、德式面包等 。硬质面包，如俄式大面包、塞克面包、桧木面包、菲律宾面包等 。软质面包，如白面包、吐司面包、大方面包、长方形面包、大小圆面包等 。
加工工艺
1、加工工艺多采用二次发酵法和一次发酵法 ， 欧洲家部分采用三次发酵法，国同内也有采用酒花液体三次发酵法 。主食面包表面一般不刷油和蛋 ， 多呈黄褐色或棕黄色 。
2、质量要求：形态完整，无缺损、无龟裂、无凹坑，形态应与品种型相符，表面光洁，无白粉、无斑点；面金黄或淡棕色，均匀一致，无烤焦、无发白现象 。
3、具有烘烤和发酵的面包香味，并具有经调配的仿香风味 ， 无多味，口感松软适口 ， 不粘、不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒；组织细腻，有弹性，切面气孔大小均匀 ， 纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬，切片后不断裂，无明显掉渣 。
###其它资料参考###据说古代的基督徒社会里 ， 圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身 。后来于公元1683年 。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼 。
为什么会做成这种形状呢？因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意 。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变 。
到了公元1880年，许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，也把他们喜爱的贝果带来，贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起 。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似专卖制度 。只有公会师傅才能制作贩卖，而且此一权力采世袭制只传授给儿子 。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩！
###其它资料参考###贝果是一种面点，香，韧 。据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身 。后来于公元1683年，一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼 。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热 。犹太人的保守一向是世界有名，他们为了能保持贝果的传统与配方，于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会，并严格管制制作与贩卖，类似现在的专卖制度 。贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过 。
###其它资料参考###贝果是一种圆形的面包 。
贝果是圆环形的面包，外形跟甜甜圈相似 。奶黄色的贝果面包表面一般会撒上芝麻或者果仁 ， 口感上比普通面包更硬、更韧，可以烘烤也可以蒸煮食用，这样会更松软 。贝果是西方地区非常受欢迎的一种面包，在很多地区都有售卖 。
贝果的特点
贝果面团无油无糖或者低油低糖，含水量也不高 。低含水量让面团更结实，添加了盐可以增加面团的筋度让成品更有嚼劲，而适量的糖也弥补了水分低造成的成品易老化的缺陷 。发酵后的面团，在糖水里煮过后再烘烤，形成Q弹、有嚼劲的独特口感 。
和常见软面包相比低卡健康，口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，剖开后夹上鸡蛋或者肉类食物，可以做成各种口味的三明治 ， 好看又好吃 。
以上内容参考：百度百科-贝果
###其它资料参考###贝果是碱水面包 。
制作方法如下：
材料：金龙鱼面包用小麦粉250克、水130克、糖12克、熟藜麦50克、酵母3克、橄榄油15克 。
1、先将藜麦放在锅中加入适量的水，大火煮开后转中小火再煮约十分钟关火 ， 闷一会，就会到藜麦长出小小的胚芽，这时就可以沥净水份备用了 。我用的是三色藜麦 ， 它高蛋白，低热量，零胆固醇 ， 加入贝果面包中既可以增加口感，还能让早餐更营养健 。
2、将面粉与橄榄油、盐、糖、酵母、水、藜麦放在一起 。水要留10克，根据面团实际情况增减 。我用的是金龙鱼面包用小麦粉，它是以100%优质进口小麦为原料，筋力高，做出的面包组织细腻 ， 口感松软 ， 弹性足，不仅适用于面包机面包的制作，也适用于各种手工面包的家庭制作， 我一直使用它 。
3、您可以将这些食材放进厨师机或者面包机搅拌，也可以用手工揉面，直到揉出稍感结实的薄膜 。因为贝果所含的水量少，面团比一般的面包面团硬，所以一般不必揉出指纹膜 。
4、将面团可松弛15分钟左右 ， 我松弛了半个小时，这时的面团呈半发酵的状态了 ， 取出将它分成五份，滚圆，再松弛15分钟 。
【贝果面包属于什么面包】5、将面团用手从中间掏一下洞，一定要从中间掏 。
6、然后边转边将洞口扩大，并随时调整形态，保持它的圆形状态 。
7、做好的贝果就是这样的，注意将中间的洞口保持圆润，可以将面团向下扯一扯，压在下面 。放在油纸上发酵30分钟 。传统的贝果需要先擀成长条状再整形成圆形 ， 我做的这个是简易版的，适合新手 。
8、锅中加入1000毫升的水，50克的糖烧开，注意煮的时候要就要提前开始预热烤箱了 。将贝果每一面煮40秒 。
9、捞出后放入烤盘，然后放入烤箱中层，200度20分钟 。观察一下，如果上色重就盖上锡纸 。
10、烤好的贝果 ， 放至手温装保鲜袋，不要放冰箱保鲜室保存，但可以冷冻 ， 食用时无需解冻，微波一分钟即可，或者解冻后放烤箱再烤一下 ， 或者放平底锅中煎一煎 。
###其它资料参考###1、制作原料不同：贝果面包在制作原料上比普通面包多了白糖、黄油等，且贝果面包制作需要高筋面粉，而普通面包只需要面粉即可 。
2、口感不同：贝果面包吃起来口感更加柔韧劲道，并且带有咸味 。普通面包的口感又吃起来脆的，也有吃起来软的 。
3、类型不同：贝果面包只是一种类型，而普通面包又分为脆皮面包、硬质面包等 。
###其它资料参考###原味贝果面包、南瓜方形吐司 。原味面包正方形有原味贝果面包、南瓜方形吐司 。原味吐司，是一种用高筋面粉、细白砂糖制作的面包 。主要成分是蛋白质和淀粉 ， 吐司大多为方形，使用的时候可以切成片状 。
