剩的猪肘子怎么做？
1. 将肘子皮上的残毛刮净 ， 洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀 ， 肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出 ， 拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成 。
1.原料图（原料：猪肘子 配料：包菜叶3片，姜 ， 桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒 调料：盐，料酒，白酒，冰糖，老抽）
2.锅内加水，放入肘子，姜片，加适量料酒，老抽 ， 一勺白酒大火煮开后转中火
3.煮至肘子7分熟4.捞出晾干5.抹上老抽上色
6.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热
7.放入肘子 ， 炸至外皮均匀（一定要加盖 ， 油会溅出来的）
8.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料（适量），焖30分钟
9.焖好的肘子再倒入炒锅内10.盛出的汤汁倒入锅中烧开 ， 加淀粉勾芡
11.盛出半碗汤备用12.然后大火收汁13.淋在肘子上即可
14.另起锅将包菜叶焯熟15.铺上盘子上
16.小心将肘子捞出放入盘中（太烂了会散架）
调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
制作工艺
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各式红烧蹄膀(19张)
1. 将猪前肘肉修成火腿形 ， 皮上刮净猪毛和污垢；
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡 ， 捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成 。
剩下的肉汤拌饭吃，非常的好吃 。
功效：补气养血 美容养颜
原料：肘子；葱；姜；蒜；大葱；
调料：生抽；老抽；绍酒；冰糖；
步骤与做法：
1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水 ， 洗净备用 。葱、姜、蒜、大葱洗净备用 。
2、葱打结铺于砂锅底部 ， 姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内 。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置 。
3、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖 。加适量清水，先大火烧开 ， 转小火炖2小时至肉质稣烂即可 。
4、肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念 。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧 。
5、实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法 ， 只要方法得当，简单几步就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的 。
第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；
第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色 ， 最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖得酥烂 ， 当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好 。我选的是用砂锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁 ， 一点儿也不难做，你不妨试试哦 。
###其它资料参考###主料：猪前肘2500克 。
调料：精盐50克，味精20克 ， 老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克 。
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面 ， 洗净沥干 。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口 。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上 ， 腌渍1~2小时 。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可 。
1.选猪肘子一个，洗净，冷水下锅，加入少许大葱，姜 ， 料酒，精盐，以便去腥 。烧开之后，再改中小火煮至熟透，捞起晾凉备用 。
2.胡萝卜洗净切片 。
3.将凉透的肘子改刀切块，每一块都要带肉皮 。
4.热油，放入葱姜小火炒香 ， 加生抽、盐、味精调味 。再倒回肘子块、胡萝卜翻炒均匀 。
5.即可出锅装盘 。
猪蹄膀一只约2000克，姜块20克，去皮青胡豆500克、精盐、酱油、特制蘸水适量 。
1．将猪蹄膀刮洗干净 ， 下锅煮30分钟，至肉皮收紧，出锅晾凉待用；
2．在蹄膀表面均匀抹上一层酱油（甜酒汁、糖色），下油锅把肉皮炸至金黄色出锅待用；
3．蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸四至五小时，加入青胡豆再蒸至盗汗锅中汤汁基本上淹至盗汗锅出汽口离火加入适量精盐，配特制蘸水即可上桌食用 。
汤色清亮，肉皮入口即化，软而不烂，油而不腻，胡豆清香软嫩 。
调料：食盐、冰糖、鸡精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、大葱、青椒、红椒、泡红椒、青果、白豆蔻、香叶、茴香、高汤、植物油1 用夹子把肘子上的杂毛夹掉 ， 砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出 ， 去除血腥
【肘子剩了怎么做好吃】2 大葱切段，姜切片，干红椒切段
3 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克） ， 再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右 。关火卸掉压力 ， 开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
4 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁 。青红椒和泡椒切丁
5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
6 烧开半锅水 ， 加入小白菜焯制半分钟左右捞
7 肘子烧好后制作浇汁 。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用
8 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香
9 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁
10 加入鸡精、葱花和青蒜?。?大火将汤汁收浓关火
11 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜
12 将做好的汁淋在肘上即可
###其它资料参考###回锅肘子肉的家常做法
食材：
熟肘子、胡萝卜、油、盐
制作步骤：
选猪肘子一个 ， 洗净，冷水下锅 ， 加入少许大葱，姜，料酒，精盐，以便去腥 。烧开之后，再改中小火煮至熟透，捞起晾凉备用 。胡萝卜洗净切片 。将凉透的肘子改刀切块 ， 每一块都要带肉皮 。热油，放入葱姜小火炒香 ， 加生抽、盐、味精调味 。再倒回肘子块、胡萝卜翻炒均匀 。即可出锅装盘 。
小贴士
因为肘子已经有底味了，所以最后回锅时要少放盐 。
回锅肘子肉的家常做法
猪肘的营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品 。
猪肘的功效
1、促进发育
经常食用猪肘棒能促进机体,对于体质过弱者有很好的强健体质的功效 。
2、补血
猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
3、强体增肥
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品 。
###其它资料参考###霸王肘子的做法详细介绍
菜系及功效：
湘菜
家常菜谱
私家菜
工艺：
卤
霸王肘子的制作材料：
主料：
猪前肘1200克
调料：
干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜 。
霸王肘子的特色：
色泽红亮，肥而不腻，入口即化 。
教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃
制作方法：
1、先将肘子褪尽毛 ， 冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟 ， 捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润 ， 入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可 。
提示：
卤制时火候不宜过大 ， 里外熟透入味一致 。
###其它资料参考###东坡肘子
主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：
东坡肘子
做法：
1、猪肘刮洗干净 。
2、放入汤锅烧开打去浮沫煮透 。
3、放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色 。
4、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严 。
5、然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖 ， 直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止 。
6、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中 。
7、也可蘸酱油味汁食用 。
食用时有两种形式：一是清汤式 。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤 ， 白开水也 行 。加少量盐、少许葱，即可 。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油 ， 其味更鲜 。二是佐料式 。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用 。眉山的东坡肘子佐料十分讲究 ， 由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味 。
###其它资料参考###肘子肉这样做好吃又简单：
主料：猪肘2000克 。
辅料：葱1段、姜3片、八角2颗、花椒15粒、盐适量、醋1小勺、冰糖20克、大蒜2个、辣椒1个、红烧酱油2大勺 。
步骤：
1、肘子洗干净 ， 准备好炖料 。
2、肘子放入炖锅内，姜片葱段香料等都放入 。
3、加入大约40ml欣和红烧酱油，酌情加少许盐 ， 加入冰糖，再加少许醋，不用担心会有酸味，炖的过程中酸味都会挥发掉，这只是我的习惯，不喜欢醋的可以不加 。
4、选择炖肉程序，全程2个小时 ， 肘子炖好的样子 。
###其它资料参考###准备用料：肘子1个、山楂干适量、酱油适量、大料适量、桂皮适量、干辣椒适量 。
1、肘子洗净，中间剁开 。
2、锅中加入清水，烧热 。
3、放入肘子氽水，去掉血水 。
4、重新换一锅清水 ， 加入干辣椒，大料，花椒 ， 山楂干，桂皮 。
5、大火烧开，转小火烀50分钟左右,这是烀好的肘子 。
6、己经烀熟的肘子出锅了 。
7、配上酱油就可以吃了 。
