肘子炖汤怎么做好吃？
准备食材：
猪肘子1个；葱姜少许；香叶，八角，花椒，桂皮少许；老抽 ， 冰糖，盐少许 。
1.猪肘子放入清水浸泡半小时后洗净；
2.准备好调料包 ， 八角，花椒 ， 香叶 ， 桂皮；
3.高压锅中放水，将洗净的肘子放入，然后加入姜，葱段；
4.加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时；
5.肘子要多炖，高压锅放气后 ， 将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂；
6.取一容器 ， 将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边；
7.将肘子捞出 ， 头向上摆在盘子内，然后取一个碗 ， 调好水淀粉；
8.找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可 。
肘子酱汁的调制方法如下：
1、把老汤倒入锅内烧开，加入泡辣椒20克、，郫县豆瓣20克、，姜40克、，蒜15克、，黄酒10克，、米醋15克、白糖15克、 ， 酱油8克，、肉汤100克 。
2、然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火 ， 把芡汁均匀浇在肘子上 ， 撒些葱花稍作点缀即可 。
###其它资料参考###浇汁肘子的酱汁怎么做
材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用 。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过 ， 加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火 。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml ， 溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟 。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味 。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片 ， 加开水至刚没过肘子 。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身 。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁 。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度 ， 整个过程约40分钟 。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡 ， 浇到肘子上即可 。
###其它资料参考###1、主料：猪肘750克 。
2、调料：盐5克，姜15克 ， 大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克 。
3、猪肘刮洗干净，在小火上炖烂 。
4、将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细 。
5、姜切末，葱切葱花 。
6、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用 。
7、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀 。
8、将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成 。
###其它资料参考###肘子怎么做
材料
主料：肘子1000克 。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克 ， 葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许 。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状 。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出 。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底 。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中 ， 上屉蒸烂 。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精 ， 调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油 ， 浇在肘子上即成 。
###其它资料参考###材料：
猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包（内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克）1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克 。
做法：
1、将肘子刮洗干净 ， 下入冷水锅中煮至四成熟捞出 。
2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣 。
3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨 。
【肘子汤汁怎么做好吃】 4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成 。
