炖羊排都放什么调料?？
炖羊排都可以放少量的桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等 。
羊是吃百草长大的，所以羊肉中的鲜味很足，因此我们的祖先在造字的时候才会把鱼和羊结合起来组成“鲜”字 。
民间有句俗语叫“牛不韭，羊不姜”，姜和羊肉都是属于热性的食材，炖羊肉放姜不会起到姜在烹制食材时的去腥增香的作用，反而姜的辛辣刺激味道还会掩盖住羊肉的香味，影响羊肉汤的香味 ， 因此炖羊肉时是不应该放姜的 。
炖羊肉时放的葱也是有讲究的，也就是葱要取葱白部位把葱芯去掉，因为葱芯过嫩久煮会产生苦味和葱臭味，并且影响羊肉汤汁的颜色，葱芯要在羊肉炖好后撒在羊肉上面借味 。
白芷不仅在炖羊肉时可以使用，在炖鸡和牛肉这些味道比较鲜美的食材都可以应用 ， 都会给菜品增加鲜味和香味 ， 不过白芷的用量无需太多 ， 一般一锅汤放个3克左右即可 。
羊排的制作方法如下：
1、先将羊排切块 ， 放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可 。
2、猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯，然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的黄色洗掉，然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟 。
3、准备砂锅 ， 加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒，放入葱、姜，然后放入泡发好的猴头菇，用大火烧开，沸腾后就转成小火，煲到羊排8成熟 。
4、接着放入胡萝卜块，煮到羊排软烂，加入食盐和鸡精，调味后，继续煮3分钟，就可以出锅了 。
###其它资料参考###炖羊排的做法：
主料：羊肋排500克、大葱2段、生姜5片、花椒3克 。
辅料：食盐适量、清水适量、萝卜（可不放）适量 。
步骤：
1、羔羊肋排用水浸泡30分钟以上 ， 除去血水 。
2、准备好配料：大葱2段、生姜5片、花椒3克 。
3、将浸泡过的羔羊肋排放入汤锅或者砂锅中，加入适量清水漫过羊排 。
4、加入大葱、生姜和花椒 。
5、盖上锅盖，大火煮开 。
6、煮开后，撇干净浮沫 。
7、盖上锅盖重新炖煮，电磁炉火锅档900瓦的火力，小火慢炖1个小时以上，使得汤色变得浓稠、厚重 。
8、关火，根据自己的口味 ， 出锅前加入适量食盐调味 。
9、成品如下 。
###其它资料参考###煲羊肉的做法及配料如下：
做法材料，我们需要带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵（可以不要的材料：竹蔗、香菇）腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量 。
红糖片1/4块（可以不要的材料：柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片）羊肉切块飞水，去血水小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好清水中加入羊肉和香料包，还要放几片姜 ， 煮40分钟竹蔗切小块 。
胡萝卜切滚刀香菇发好洗净腐竹也要发好切小段马蹄切两半40分钟，羊肉的膻味去掉了，捞出滤干，煮肉的水留着 ， 后面有用油锅上油爆香蒜瓣和姜片，蒜瓣要多一些 ， 一个大蒜左右，拍一下就行，不用切碎之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香就可以煲汤啦 。
羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上 。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高 。
###其它资料参考###清炖羊排都放材料就是八角、桂皮、香葱、生姜 。众所周知生姜与羊肉是绝配，两者结合起来，会让羊肉本身的驱寒保暖功效大大增强，而八角、桂皮则是能够有效去除羊肉的腥膻味，让羊肉的味道变得清新一点，而加入香葱则会让清炖羊排汤更加具有鲜味，吃起来不是太腻 。清炖羊排汤味道鲜美，营养又滋补，更重要的是可以驱除冬春的寒气起到保暖的作用 。
清炖羊排做法：
1.羊排过开水去羊腥味 。
2.过冷水清洗后放进电压锅里，加清水，八角，桂皮 ， 姜 。
3.高压半小时，将炖好的羊排斩件 。
4.再次放进原汤里烧开，放进香葱 。
5.喜欢味重的，适当放点鸡精，吃辣的放点辣椒汁 。
###其它资料参考###炖羊排的最正宗的做法如下：
1、清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮 。
2、羊排洗净，切成约5厘米长的大块 。
3、烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出 。
4、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫 。
5、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻 。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮 。第三行是小茴香、当归 。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少 ， 特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块 。配料量大味重就不是清炖了 。
6、将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖 。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时 。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香 。
7、煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放 。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味 。
8、香葱、香菜洗净切碎 。
9、将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒 。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味 。清炖羊排就好了 。
炖羊排需要注意什么？
1、注意焯水:由于羊肉都有比较大的膻味，羊排也不能避免，在下锅炖煮之前，需要先经过焯水，将羊排中的血水等处理后 ， 可以去除一部分膻味 。
2、要冷水下锅:由于直接用使用热水炖 ， 会造成羊排的外层先变熟 ， 锁住表面，不能将里面的肉腥味等散出来，炖出来的羊排味道会比较腥，而使用冷水，羊排受热均匀，腥味等可以从内部慢慢散出去 ， 炖出来的羊排味道更佳 。
###其它资料参考###清炖羊排的做法：
主料：羊排400g
辅料：盐1茶匙、白萝卜200g、孜然粒1茶匙、生姜15g、蒜苗适量
1、羊排斩成小块，入开水锅焯水后捞出冲洗掉浮沫 。
2、用纱布把孜然粒生姜片包起来成料包 。
3、白萝卜洗净后切大片 。
4、羊排放入砂锅，倒入足量的清水 。
5、开大火煮开后改小火炖制 。
6、羊排炖制60分钟后放入萝卜片，小火炖15分钟调入精盐 。
7、撒入蒜苗碎即可享用 。
###其它资料参考###1、山药炖羊排
【煲羊排需要什么材料】 材料：羊排800g，山药500g ， 胡萝卜半个，葱，姜 ， 盐，醋，香菜，胡椒粉 。
做法：将羊排清水浸泡2小时以上去除血水，洗净后备用 。胡萝卜切滚刀块葱、姜切块备用山药去皮，滚刀块，下锅前清水浸泡防止氧化变黑 。开火加入足量的凉水 ， 放入羊排、葱、姜，大火烧开后撇去泡沫 。分别放入胡萝卜和山药，大火烧开后，小火炖30-45分钟 。出锅前加入盐、醋、胡椒粉和香菜调味即可 。
2、白萝卜炖羊排
材料：羊排500克，白萝卜1000克 ， 大葱半根，生姜一块，花椒40粒左右 ， 盐1茶匙 。
做法：葱切断；白萝卜洗净，切滚刀块 。羊排洗净，锅中水烧开后，先下花椒，接着下羊排焯水，水开一分钟后，捞出羊排 。砂锅中放开水，下羊排、白萝卜和葱姜，一起炖一小时左右 。最后放盐即可 。
3、西红柿炖羊排
材料：羊排750克 ， 西红柿300克 ， 香菜30克，葱15克，姜5克，食盐4克，味精2克 ， 花椒2克，香油5克，植物油30克 ， 胡椒粉2克 。
做法：羊排剁寸段 ， 用沸水冒透，清水冲洗 。西红柿去皮切大滚刀块，放油中煸软 。勺内加油烧热，放葱段、姜末烹香，即加入羊排煸炒 。烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，慢火炖至羊排至熟 。放入西红柿继续炖 ， 最后加入味精、胡椒粉，撒香菜 ， 淋香油即成 。
###其它资料参考###羊排炖好吃家常做法介绍如下：
山药炖羊排：山药炖羊排具有健脾止泻、补气补肾、暖胃补中的功效 。冬季常吃这道菜对身体具有很大的好处 。
材料：羊排一斤、山药三根、胡萝卜一根、西兰花一朵、料酒、葱、姜、桂皮、花椒、草果、食盐、胡椒粉各少许 。
烹饪步骤：先将羊排用水浸泡后冲洗干净，加冷水下锅 ， 用大火烧开后捞去浮沫，捞出后冲洗干净 。将焯水后的羊排再次放入锅内，加入适量清水淹没，放入备好的料酒、葱段、姜片、桂皮、草果、花椒，用大火烧开后转小火炖煮两小时左右 。
然后将山药、胡萝卜、西兰花分别去皮洗干净备用，洗净后的山药、胡萝卜切滚刀块，羊排煮沸后将切好的山药块、胡萝卜块放进去煮十五分钟，再放入西兰花放进去煮几分钟，最后加胡椒粉和盐调味即可出锅 。
